パンチのあるソースが効いた"生春巻きのガーリックケチャップソースかけ"

香ばしいにんにくとナンプラーを加えたケチャップソースで、エスニックな味わいのソースをつくります。生春巻きに巻いた香菜の香りとよく合います。バリエーション豊かなケチャップソースレシピを料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

■“生春巻きのガーリックケチャップソースかけ”のつくり方

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◇材料 (3本分)

★ ガーリックケチャップソース：
├ トマトケチャップ：80g
├ 胡麻油：大さじ1と1／2
├ にんにく：1片分（薄切り）
├ ナムプラー：大さじ1
├ レモン汁：大さじ1
└ ラー油：少々
★ 生春巻きのガーリックケチャップソースかけ：
・ ガーリックケチャップソース：大さじ2〜3
・ 生春巻きの皮：3枚
・ むき海老：小12尾
・ レタス：2枚
・ 春雨：20g
・ 香菜：適量

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（1）ガーリックケチャップソースをつくる
小さいフライパンに胡麻油、にんにくを入れて弱火でカリカリになるまで炒めて取り出す。ボウルににんにく以外の材料を入れて混ぜ、にんにくを砕いて混ぜる。

（2）海老の下ごしらえ
海老は背ワタのあるものは取り、熱湯に塩少々（分量外）を入れてゆでる。冷水にとって冷まし、水気を拭く。

（3）春雨をゆでる
春雨は熱湯で2分ほどゆで、ザルにあげて冷ます。

（4）野菜類をカットする
レタスはせん切りにする。香菜は長さ3cmに切る。

（5）巻く
大きめのボウルに約40℃の湯を入れて、生春巻きの皮1枚を入れてやわらかくもどし、取り出して広げる。中心より手前に横1列に海老4尾を並べてその上に3分の1量の春雨、レタス、香菜をのせて両端を中心に折り込みながら包む。残りも同様に包んで器に盛り、ソースをかける。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。

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この記事は『技あり！dancyuケチャップ』に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：野口健志