グルマン温故知新：恵比寿〈繁邦〉 家業と自身の夢とを融合させたパンビストロ

繁邦（恵比寿）

家業と自身の夢とを融合させたパンビストロ

若き（24歳！）オーナーシェフ・青木虎太郎さんの実家は、高円寺の人気店〈しげくに屋55ベーカリー〉。その環境もあって幼い頃から料理人を志した。

高校3年の夏休みに〈レフェルヴェソンス〉で研修。この道への思いをさらに高めて専門学校へ進み、卒業後は代々木上原〈sio〉へ。3年間勤めた後は家を手伝いつつ独立の準備を。父母が従事してきた製パン業の将来を考え「ほかの形態と掛け合わせることで負担を減らし、永続させたい」と、自身の夢とドッキング。

日中はカフェとベーカリー、夜はビストロという“三毛作”が誕生した。父が高円寺で焼いたパンを、母がこちらに搬入と、一家総出で営む。

パンを使った前菜やパテ・ド・カンパーニュなどフレンチの定番もあれば、カルパッチョのように既存のレシピを再検証した意欲的な皿も。

また「気軽に使ってほしい」と〆のパスタも用意。「25歳までに独立」という夢を実現し、意気軒昂だ。

Information

繁邦

住所：東京都渋谷区恵比寿南1−14−15 ラレンヌ恵比寿3F
TEL：03-6451-2422
営：9時〜14時LO、17時30分〜22時LO
休：月曜・火曜休

JR・東京メトロ恵比寿駅から徒歩3分。2024年2月14日オープン。朝から昼の時間帯は、パン2種とミネストローネ、リンゴ蜜の「繁邦セット」1,900円や季節の具材をのせるオープンサンド1,600円〜、佐賀県産小麦「さちひかり」と発酵バターを使ったクレープ1,000円を提供。店頭でのパンの販売は9時〜15時。ビール800円、グラスワイン1,300円〜、ボトルワイン8,000円〜。前菜800円〜、メイン4,000円〜、パスタ2,400円〜。カウンター8席、テーブル3卓16席。