ルウの前に入れて！『隠し味』でカレーをおいしくするには？

ニンジン、ジャガイモ、肉などの具材を煮込み、市販のルーを入れればすぐにできる、カレー。

シンプルな調理法だからこそ、具材やルーの種類を変えてみたり、ソースやハチミツ、チョコレートなどの『隠し味』をプラスしたりして、アレンジするのも楽しいですよね。

ただ、『隠し味』を入れるタイミングによっては、カレー本来のおいしさが損なわれてしまうことがあるようです。

カレーにハチミツを入れるタイミングは？

カレーの隠し味の定番といえば、ハチミツを思い浮かべる人は多いでしょう。

実際にハチミツをカレーに入れる時、ルウを入れる前に入れるべきなのか、後なのか、迷ったことはないでしょうか。

『バーモントカレー』などの商品を扱っている、ハウス食品株式会社（以下、ハウス食品）はウェブサイト上で、ハチミツをカレーに入れる際のタイミングについて、次のように回答しています。

A．具材を煮込む時に、水と一緒に入れて、20分以上煮込んでください。はちみつを加えた後、弱火～中火（プクプクとなっている沸騰直前の状態）で、20分以上加熱する事が必要です。仕上げにはちみつを加えてすぐ火を止めるのではなく、ルウを入れる前の段階ではちみつを加え、充分に煮込んでいただくことをおすすめします。その理由は、はちみつにはアミラーゼという酵素が含まれており、とろみのもとになるでんぷんを分解してしまうからです。ルウを入れる前によく加熱することで、アミラーゼの働きを失わせるのがコツです。ハウス食品

ハウス食品によると、ハチミツは具材と水と一緒に入れ、２０分以上加熱することが必要といいます。

ルウを入れた後、仕上げに加えると、ハチミツの酵素がでんぷんを分解して、とろみがなくなってしまうのだとか！

また、ハウス食品ではハチミツを入れるタイミングについて、商品のパッケージにも記載しています。

カレーのコクをアップさせ、スパイスの味を引き立てるといわれる、ハチミツ。

隠し味の本領を発揮できるように、入れるタイミングには気を付けたいですね！

[文・構成／grape編集部]