"チャーシュー"の端っこが、香港の土鍋ご飯"ボウジャイファン" に！

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。前回に続き、自家製“チャーシュー”の端っこで、とびっきりの香港料理をつくります！

■残った“チャーシュー”で香港にひとっとび！

自家製の“チャーシュー”をつくると、必ず最後に残りがちな端っこ。前回は、香港風の“焼きそば”のつくり方を教わったが、今回はさらに本格的な香港料理だ。

「“ボウジャイファン”って知ってますか？香港ではおなじみの土鍋の炊き込みご飯なんですが、本当においしいの！具材のバリエーションはさまざまですが、チャーシューを使ったボウジャイファンは定番。端っこを食べきるのにうってつけなんです！」

そして尾身さんが取り出したのは、日本の土鍋。炊飯専用のものではなく、鍋焼きうどんなどをつくる1人用だ。お米も調味料も日本のものを使って、現地の味に近づける。

「“フードロサない”ためのレシピなので、できるだけ家にあるものを使っていきましょうね！」

■“土鍋ご飯”はテンションがアガる！

特別な材料は使わないが、尾身さんが「これだけは省かず入れて！」と念押しする調味料が、タレに加える“五香粉”。中国の代表的なミックススパイスで、メーカーによって配合はさまざまだが、八角、クローブ、花椒、シナモン、フェンネルなどが入り、甘い香りが特徴だ。

「たちまち香港の味になる“魔法のスパイス”。旅をせずとも現地の味が楽しめて、飛行機代が浮くといってもいいくらい（笑）」

いざ、土鍋の蓋を開けてみると、ぽわっと湯気をまとったチャーシューにテンションは最高潮！五香粉をきかせたタレをたらりとかけまわしかけて混ぜると、異国の香りが鼻腔を抜け、香港に旅しているような気分になるから不思議だ。

「甘辛いタレをあとからかけまわすのが、日本の炊き込みご飯とは違う“ボウジャイファン”の面白さ。そのまま食べてもおいしいのですが、ぜひ半熟卵をのせて一緒に味わってみてください。カリカリのおこげもたまりませんよ！」

□“ボウジャイファン”のつくり方

---

◇材料 (3～4人分)

米：1.5 合（研いで30分ほどザルに上げておく）
残ったチャーシューの端っこ：120g
長ねぎ：6～7cm分（小口切り）
生姜：小さじ1（みじん切り）
塩：3つまみ
胡麻油 ：小さじ1／2
★ かけダレ：
・ 醤油：大さじ1
・ 酒：大さじ2
・ 砂糖：大さじ1
・ にんにく：1片（薄切り）
・ 五香粉：少々
半熟卵：適量（好みで）

---

（1）チャーシューを切る
チャーシューは20gをみじん切りにして、残りの100gは一口大に切る。

（2）土鍋に材料を入れて炊く
1人分用の土鍋に米、水250ml（分量外）、みじん切りのチャーシュー、生姜、塩、胡麻油を入れて軽く混ぜる。蓋をして中火にかけ、沸騰して湯気が出たら少し火加減を弱めて、10分ほど加熱する。

（3）かけダレをつくる
かけダレの材料の五香粉以外を耐熱容器に混ぜ合わせて、電子レンジ（600W）で40～50秒加熱する。取り出して、五香粉を加えて混ぜる。

（4）チャーシューをのせて蒸らす
土鍋のご飯が炊けたら火を止めて蓋を外し、一口大に切ったチャーシューと長ねぎをのせる。再び蓋をして、10分ほど蒸らす。

（5）混ぜ合わせる
土鍋の蓋を外し、かけダレの半量をまわしかける。さっくりと混ぜ合わせて、器に取り分け、好みで残りのかけダレを足す。好みで半熟卵をトッピングして、一緒に味わってもおいしい。

---

――教える人

「尾身奈美枝 料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」 という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

---

文：大沼聡子 撮影：海老原俊之