ほんのり辛味の効いた"白身魚のフリッター香味ケチャップソースかけ"

香味野菜を加えることで、一気に奥深い味わいになります。カイエンペッパーの辛味がアクセントとなり、揚げ物にうってつけです。バリエーション豊かなケチャップソースレシピを料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました

■“白身魚のフリッター香味ケチャップソースかけ”のつくり方

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◇材料 (2人分)

★ 香味ケチャップソース：
・ トマトケチャップ：80g
・ 玉ねぎ：大さじ3（みじん切り）
・ セロリ：大さじ3（みじん切り）
・ にんにく：少々（みじん切り）
・ オリーブオイル：大さじ1
・ 塩：小さじ1／3
・ カイエンペッパー：少々
香味ケチャップソース：大さじ4～6
鯛の切り身：2切れ
★ 鯛の下味用：
・ 塩：少々
・ 胡椒：少々
エリンギ：1本
そら豆：12粒
★ 衣：
・ 薄力粉：50g
・ ベーキングパウダー：小さじ1／4
・ 卵白：1個分
・ 冷水：1／4カップ
揚げ油：適量

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（1）香味ケチャップソースをつくる
ボウルに野菜以外の調味料を入れて混ぜ、玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れてよく混ぜる。

（2）鯛に下味をつける
鯛は骨のあるものは取り、幅1cmの棒状に切り、下味用の塩、胡椒をふる。

（3）野菜類の下ごしらえ
エリンギは根元を少し切り、縦4等分に切る。そら豆は薄皮をむく

（4）衣をつくる
薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせ、冷水を入れて混ぜる。別のボウルに卵白を入れて泡立て器でかたく泡立てて加え、さっくりと混ぜる。

（5）揚げる
揚げ油を中温（170℃）に熱して材料に衣をつけながら入れ、途中裏に返しながら1～2分揚げる。残りも同様に揚げ、器に盛ってソースをかける。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。

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この記事は『技あり！dancyuケチャップ』に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：野口健志