【大葉大量消費レシピ】おつまみにもおかずにもなる！しっとり茹で鶏の翡翠だれ

暑くなってくるこの時期に、さっぱりと食べたいひと品をご紹介します。宝石の翡翠のような深緑色のたれと、しっとりと柔らかい茹で鶏。爽やかな大葉をたくさん使ったたれは、茹で鶏との相性も良く、何度でもリピートしたくなるレシピです。

A鶏むね肉 1枚（400g前後）

A塩小さじ1／2

A砂糖小さじ1

A片栗粉大さじ1～2

B大葉 10～15枚（15gくらい）

B生姜みじん切り 1かけ分

B玉ねぎみじん切り大さじ2

B塩小さじ1／4～1／2

B顆粒鶏ガラスープの素小さじ1／2

Bごま油大さじ1

B太白ごま油大さじ1（または香りの少ない油）

Bレモン汁小さじ1/2～1

A茹で鶏を作る

① 鶏むね肉の皮と余分な脂や筋を取り除いたら、フォークで数カ所刺す。

② ビニール袋に①とAの塩と砂糖を入れ、揉み込んだら、そのまま常温で30分ほど置いて、馴染ませる。

ポイント

冷蔵庫から出したての鶏むね肉に下味を付けます。そのまま常温で置くことで、表面と中心の温度差が少なくなり、均等に火が通りやすくなります。下味も染みやすくなるので、手で触って、ヒヤっとしないくらいの温度がベストです。

③ 片栗粉を表面にまぶす。余分についた分は、振り落とす。

④ 鍋に4カップの水を入れ、湯を沸騰するまで沸かしたら、火を止めて、直ぐに1カップの水を足す。

⑤ 直後に③を入れ、フタをして1時間そのまま置く。時間になったら冷水に取り、水分を拭いて冷蔵庫で冷やす。

ポイント

お湯が沸いたら、出来るだけすぐに水と鶏むね肉を入れて下さいね！お水を加えて、温度を調節しています。すぐに鶏むね肉を入れると、片栗粉が固まりコーティングされるので美味しさが逃げません。あとは低温でゆっくり火を通しましょう。

B翡翠だれを作る

⑥ 大葉は、みじん切りにしてボウルにいれる。

⑦ 残りのBも混ぜて、たれにする。

⑧ 食べやすい大きさに切ったら皿に盛り、⑦をかけたら出来上がり。

翡翠だれは、多めに出来ます。残ったら、トマトや麺類と和えても美味しですよ。爽やかな大葉の風味が、口いっぱいに広がります。

暑い日やさっぱりした料理が食べたい時に、ぜひ、作ってみて下さいね！