迫力満点！軽やかな食べ心地の"パイナップルのアップサイドダウンケーキ"

2024.6.4

型にカラメルとパイナップルを敷いて焼きます。ひっくり返すとパイナップルの花が満開！バターは使わず、サラダ油とヨーグルトでつくるから、軽やかな生地に仕上がります。フルーツ缶でつくるスイーツをお菓子研究家の本間節子さんに教えてもらいました。

■“パイナップルのアップサイドダウンケーキ”のつくり方

ほろ苦甘いカラメルで大人の味わい。パイナップルの食感がとてもいい感じ。パイナップル缶があれば、いつでも手軽に南国スイーツがつくれる。

◇材料 (直径15cmの丸型1台分)

パイナップル：5枚（缶詰／果肉）
★ カラメル：
・砂糖：40g
・湯：小さじ3
卵：1個
砂糖：50g
プレーンヨーグルト：60g
サラダ油：60ml
ラム酒：小さじ1
薄力粉：90g
ベーキングパウダー：小さじ1／2
くるみ：適宜（あれば）

（1）型にオーブンペーパーを敷く
30cm四方に切ったオーブンペーパーを真ん中が中心になるように4回折る。型の内側に敷き、角のほうまで隙間ができないようにしっかりと敷き込む。

（2）カラメルをつくる
鍋に砂糖を入れて湯小さじ1を加え、蓋をして弱火にかける。砂糖が溶けて薄く色づいてきたら蓋を取り、薄めの醤油色になったら火を止めて残りの湯を入れる。

（3）型に流しいれる
鍋をぐるりと回してなじませたら、準備した型に耐熱のゴムベラで余さず取りながら流し入れる。

（4）パイナップルを入れる
パイナップル1枚を真ん中に置き、半分に切ったパイナップル5切れをそのまわりに敷き込む。あれば隙間にくるみを置き、残りのパイナップルは粗く刻む。オーブンを170℃に温める。

（5）生地をつくる
ボウルに卵と砂糖を入れて泡立てる。しっかりととろみがついたらプレーンヨーグルト、サラダ油、ラム酒を加える。

（6）粉類を加える
続けて薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、均等になるまでゴムベラで混ぜる。

（7）生地を流しいれる
型に半量の生地を流し入れる。

（8）オーブンで焼く
刻んだパイナップルを散らし、残りの生地を流し入れ表面を平らにする。温めたオーブンで45分焼く。

――教える人

「本間節子菓子研究家」

自宅での少人数制のお菓子教室「atelier h」（アトリエ・エイチ）主宰。日本茶インストラクター。洋菓子店勤務、お菓子教室通いなどを経て独立。季節感と素材の味を大切にした、毎日食べても飽きない、普段使いのお菓子を提案。お菓子に合う飲み物、お茶にも造詣が深く、日本茶イベントや講習会などで幅広く活躍。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：鈴木泰介

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