スナップエンドウとちくわでお手軽！早うま『卵とじ丼』のレシピ【節約にも】

今日は疲れたからパパっと手早く食べたい……！
そんなときは、色鮮やかなスナップエンドウが主役の〈卵とじ丼〉なんていかがですが？ ちくわもたっぷり入っているから、節約しつつもお腹いっぱい。大満足の一品です。

素材を水につけておくだけで絶品だしがとれちゃう〈水だし〉も一緒にご紹介。覚えておくといろんな料理に使えちゃいます♪

『スナップエンドウとちくわの卵とじ丼』のレシピ

材料（2人分）

スナップエンドウ……8個（約60g）
ちくわ……2本
溶き卵……2個分
温かいご飯……どんぶり2杯分（約400g）

〈煮汁〉
だし汁（下記＜水だし＞の作り方参照）……1カップ
塩……小さじ1/3
しょうゆ……小さじ1
砂糖……ひとつまみ

下準備

＜水だし＞を作る
・麦茶ポットなどの容器に昆布（10cm四方）1枚、削り節をふたつかみ入れ、水（約2ℓ）を注ぐ。
・冷蔵庫で一晩置けば、水だしのでき上がり。
・冷蔵で4～5日保存可能。

だし汁を使いきったら、昆布と削り節をひたひたの水で煮出すと、二番だしとして使えます。

作り方

（1）スナップエンドウはへたと筋を取り、斜め2～3等分に切る。ちくわは幅1cmの斜め切りにする。

（2）小鍋に〈煮汁〉 の材料を中火で煮立て、スナップエンドウとちくわを加え、2分ほど煮る。溶き卵を回し入れ、ふんわりとしたら火を止める。器にご飯を盛り、卵とじを汁ごとのせる。

スナップエンドウのシャキシャキ食感がいいアクセント。
ちくわとお出汁のうま味を卵が吸って、簡単なのにたまらないおいしさですよ～！