和えるだけで珍味になる「イカの柚子胡椒・塩麹和え」

イカのつまみといえば、塩辛や酒盗が定番。ついつい日本酒になってしまいますが、味変すれば、合わせるお酒の幅も広がります。刺身用のイカを使った簡単＆絶品のイカのつまみ。お酒を愛する料理研究家の大原千鶴さんに、つくり方とそのコツを教えていただきました。

■イカの旨味と柚子胡椒の奥深い味わいを引き出す、紹興酒ストレート

イカはちょっとアレンジするだけで、珍味系のおつまみになります。何で和えるかで味が変わり、お刺身とは違った一品に。

柚子胡椒と塩麹で和えると、まったりとして後味ピリリ。イカの濃厚な旨味をこの二つが力強くまとめあげて、すだちの爽やかな香りとも相性よし。とりあえずの一品になります。
待てない人にはぴったりですね（笑）。

お酒もまったり、ゆっくり飲める紹興酒のストレート。紹興酒独特の香りや旨味が、イカの旨味とマッチします。

□イカの柚子胡椒・塩麹和えのつくり方

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◇材料 (2人分)

イカ：1パイ（胴体のみ50g）（刺身用）
柚子胡椒：少々
塩麹：小さじ1
すだち：適宜（薄切り）

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（1）イカの下準備
イカは縦半分に切って、細切りにする。

（2）和える
ボウルに①のイカを入れて、柚子胡椒と塩麹を加えて和える。器に盛り、あればすだちをあしらう。

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――教える人

「大原千鶴 料理研究家」

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

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文：西村晶子 撮影：福森クニヒロ