プルンと食感！"みかんゼリー"

シロップをゼラチンで固めてゼリーに、果肉はミキサーでソースにします。みかんの缶詰を余すところなくフルに活用したアイデアゼリーは、上品な味わいの極上スイーツです。フルーツ缶でつくるスイーツをお菓子研究家の本間節子さんに教えてもらいました。

■“みかんゼリー”のつくり方

みかん風味のシロップのおいしさがストレートに楽しめる。シロップはゼラチンで固めて冷やして食べると、想像以上に甘さ控えめだ。

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◇材料 (3～4人分)

みかん：170ml（缶詰／シロップ）
みかん：200g（缶詰／果肉）
水：50ml
白ワイン：100ml
ゼラチン：5g（粉）

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（1）下準備
みかん缶をザルにあけてシロップと果肉に分ける。

（2）ゼラチンをふやかす
ゼラチンを水20mlの中にふり入れてふやかす。

（3）ゼリーをつくる
白ワインと水30mlを鍋に入れて火にかける。沸騰したら火を止めて②のゼラチンを加え混ぜて溶かし、シロップを加えて混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

（4）ソースをつくる
みかんの果肉をミキサーにかけてピューレ状にして器に入れ、ゼリーをスプーンですくって盛る。

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――教える人

「本間節子 菓子研究家」

自宅での少人数制のお菓子教室「atelier h」（アトリエ・エイチ）主宰。日本茶インストラクター。洋菓子店勤務、お菓子教室通いなどを経て独立。季節感と素材の味を大切にした、毎日食べても飽きない、普段使いのお菓子を提案。お菓子に合う飲み物、お茶にも造詣が深く、日本茶イベントや講習会などで幅広く活躍。

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※この記事の内容は、「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：鈴木泰介