余った刺し身でお試しを♪袋の中で衣を付けるので手が汚れない「サーモンのマヨ揚げ」

覚えやすい工程、そしてできるだけ手間を省いた調理のルールを知っておくだけで、日々の食事づくりがうんとラクになります。今ある材料で作れる心強いレシピを、料理家の近藤幸子さんに教えてもらいました。

溶き卵いらずの簡単な揚げもの。袋の中で衣を付けるので手も汚れません。

魚特有の香りをマヨでカバー！余った刺し身でお試しを。

サーモン（刺身用・サク） … 200g
A にんにく（すりおろし） … 小さじ1／2
マヨネーズ … 大さじ1
塩 … 小さじ1／3
パン粉 … 大さじ4
揚げ油 … 適量
ミニトマト … 適宜

1、サーモンは食べやすい大きさに切り、Aをよく揉み込み約5分置く。

2、ポリ袋にパン粉、1を入れてパン粉をまぶし付ける。

3、フライパンに高さ1cmになるよう油を入れ、火を付ける前に2を余分な粉を落として入れる。強めの中火にし、そのまま約3分揚げる（箸などで触らない）。上下を返し、火を止めてそのまま約3分置く。再度強めの中火にかけて約3分、揚げ色が付くまで揚げる。

4、器に盛り、好みで半分に切ったミニトマトを添える。

近藤幸子さん
こんどうさちこ／2人の娘の母。自分は食が大好きなのに、食べない娘に困惑。著書に『「さ・し・す・せ・そ」だけでできる黄金比レシピ』（ワン・パブリッシング）。

撮影／松村隆史スタイリング／河野亜紀（kodomoe2022年4月号掲載）