わさび菜がピリッと効いた"生ハムの手巻きずし"

わさび菜のほかに貝割れ菜やルッコラもお薦め。ピリッとした風味が良いアクセントになるので、お好みで試してみてください。食文化研究家の北村光世さんに、フランス料理でよく使われるハーブのタラゴンを使ったお酢、自家製タラゴンビネガーを生かした料理を教わりました。

◇材料 (2～3人分)

タラゴンビネガー酢飯：全量（※）
生ハム：すし1個につき1枚（パルマハム／スライスしたもの）
わさび菜：適量
焼き海苔：すし1個に1枚（手巻きずし用）

※タラゴンビネガー酢飯のつくり方はこちら

（1）海苔に酢飯をのせる
海苔の中央に酢飯適量をのせる。

（2）巻く
上に生ハムとわさび菜をのせてくるりと巻く。

京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「お酢」に掲載したものです。

文：遠藤綾子写真：牧田健太郎