山椒の風味がアクセントの"生ハムの香りにぎりずし"

タラゴンビネガーの甘い香りと、山椒のピリッとした味わいが生ハムに包まれ、絶品つまみに。小さめのひと口サイズにつくれば、パーティーにもお薦めです。食文化研究家の北村光世さんに、フランス料理でよく使われるハーブのタラゴンを使ったお酢、自家製タラゴンビネガーを生かした料理を教わりました。

◇材料 (2～3人分)

タラゴンビネガー酢飯：2合分（※）
生ハム：にぎり1個に1枚弱（パルマハム／スライスしたもの）
山椒の葉：適量

※タラゴンビネガー酢飯のつくり方はこちら

（1）酢飯を握る
酢飯を小さめのひと口大に握る。

（2）山椒の葉をのせる
山椒の葉を好みの量ずつ①にのせる。

（3）生ハムを巻く
生ハムは酢飯を一周巻いて少し余るくらいの長さに切る。幅を酢飯が少しのぞくくらいに折り込み、巻き始めと巻き終わりが酢飯の下になるようにして、ぐるりと巻く。

京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「お酢」に掲載したものです。

文：遠藤綾子写真：牧田健太郎