グルマン温故知新：早稲田〈旧雨〉私房菜を思わせるアットホームな中国薬膳料理

旧雨（早稲田）

私房菜を思わせるアットホームな中国薬膳料理

小気味良い中華鍋の音、蒸籠（せいろ）の白い湯気、食欲を煽るゴマ油の香り。オープンキッチンを目の前にするこちらは、プライベート空間でシェフが腕を振るう香港の私房菜さながらの佇まい。

中国料理〈古月 新宿〉でのシェフ経験を経て、スタイル変更した新店に立つオーナーシェフの前田克紀さん。高級営養薬膳師の資格を持ち、中国の伝統的な医学＝中医学の基本理念に則（のっと）った料理方法で9品前後のおまかせコースを楽しませている。

例えば、スペシャリテの養生スープ。ビーツと落花生、ターメリックにホロホロ鳥の組み合わせは「血（けつ）が不足しがちな春は、肝の働きを良くするため血を補い、体に巡らせる食材を取り入れます」と前田さん。

豪快なイメージのある炒め物も、平貝の表面を軽く炙（あぶ）ったら、70℃で温める程度に火入れ。別々に加熱したフキノトウとゴマ油のソースで和える丁寧さ。

品数も多くワンオペゆえ、時間には余裕を持って来店を。

Information

旧雨

〈きゅうう〉
住所：東京都新宿区西早稲田2-3-21 ケイビル1F
TEL：なし
営：17時〜21時
休：日曜・月曜休

2023年12月6日オープン。支払いはクレジットカード、もしくは電子決済で。予約はInstagram（@kyuuu_waseda）へのDMで受け付け。固定と最新ポストを確認のうえ予約・来店を。メニューはおまかせコースのみ。追加オーダーに限りアラカルトも。麻辣豆腐とご飯2,200円ほか。クラフトビール、ワイン、紹興酒、日本酒、自家製養生酒すべて950円。コース9,500円、アラカルト2,200円〜。カウンター8席。