酸味とコクのバランスが絶妙な"いちごとナッツのチーズ和え"

パフェのようにかわいらしい一品。でもしっかりとお酒に寄り添う味わいです！チーズといえば、当然ワインと合わせたくなりますよね？でも、和の酒にもチーズのつまみは魅力的なんです。チーズつまみを洋から和に変換するポイントは？東京・赤坂にある人気居酒屋「まるしげ夢葉家」の店主・小久保茂紀さんに伺いました。

カッテージチーズにサワークリームを混ぜたリコッタ風のチーズに、いちごの酸味とナッツのコクが混じり合ったスイーツ風の一品。甘味のある白味噌を隠し味にして、黒胡椒で味を引き締め、日本酒を呼ぶ味わいに仕上げた。

◇材料 (2人分)

いちご：8個
マカダミアナッツ：8粒
A ：
・カッテージチーズ：30g
・サワークリーム：30g
・白味噌：30g
・淡口醤油：少々
黒胡椒：適量

（1）下準備
いちごは横4等分に切り、1個分は飾り用に横薄切りにする。マカダミアナッツは半分に割る。

（2）和える
Aをよく混ぜて、①を加えて和える。器に盛り、黒胡椒をふる。

※この記事の内容は『技あり！dancyu チーズ』に掲載したものです。

文：安井洋子撮影：工藤睦子