濃厚な旨味がたまらない"キャベツとベーコンのパルミジャーノ炒め"

いつものおかずが、おつまみに変身。ベーコンを香ばしく仕上げるのがおいしいコツです。チーズといえば、当然ワインと合わせたくなりますよね？でも、和の酒にもチーズのつまみは魅力的なんです。チーズつまみを洋から和に変換するポイントは？東京・赤坂にある人気居酒屋「まるしげ夢葉家」の店主・小久保茂紀さんに伺いました。

■“キャベツとベーコンのパルミジャーノ炒め”のつくり方

ベーコンとパルミジャーノ。二つの旨味をまとったキャベツが美味。コツは、塊のベーコンを大胆に切って香ばしく炒めること。パルミジャーノも塊をおろしてたっぷり使うこと。もりもり食べたい。

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◇材料 (2人分)

パルミジャーノ・レッジャーノ：大さじ1強（すりおろし）
キャベツ：1／4玉
ベーコン：50g（塊）
オリーブオイル：適量
塩：少々
黒胡椒：少々

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（1）下準備
キャベツは一口大に切る。ベーコンは8mm角の棒状に切る。

（2）炒める
フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、ベーコンを炒める。こんがりしたら、キャベツ、塩、胡椒を加えて炒める。しんなりしたら、パルミジャーノを半量加え、中火に落としてさっと炒め合わせる。

（3）仕上げ
器に盛り、残りのパルミジャーノをかける。

※この記事の内容は『技あり！dancyu チーズ』に掲載したものです。

文：安井洋子 撮影：工藤睦子