歯ごたえ抜群でピリリと辛い"青梗菜のピリ辛マヨネーズ・ソテー"

青梗菜をマヨネーズで炒めることで、ボリュームのある味わいに仕上がります。唐辛子の辛味がいいアクセントです。マヨネーズが大活躍する手間いらずのレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えて貰いました。

あと一品足りない、というときの役立ちおかず。青梗菜はダイナミックに縦切りにして、歯ごたえを楽しみます。

◇材料 (2人分)

青梗菜：2株
赤唐辛子：1本
マヨネーズ：大さじ2
酒：大さじ1／2
塩：少々

（1）下ごしらえ
青梗菜は長さを3等分に切り、根元は縦6～8等分に切る。赤唐辛子は幅5mmの輪切りにする。

（2）青梗菜の根元を炒める
フライパンにマヨネーズを入れて弱めの中火で少し溶かし、青梗菜の根元を入れてマヨネーズをからめるように中火で炒める。

（3）蒸し煮にする
酒をふり入れて蓋をし、弱火にして1分ほど蒸し煮にする。

（4）仕上げ
青梗菜の葉、赤唐辛子を加えて炒め合わせ、葉がややしんなりしてきたら、塩をふり入れて混ぜる。

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。

この記事は『技あり！dancyu マヨネーズ』に掲載したものです。

文：中村裕子写真：野口健志