サクッとした食感とともに新茶の香りが漂う"煎茶スコーン"

お茶のきれいな緑が映えるスコーンです。一口頬張るとサクッとした食感とともに新茶の香りが漂います。新茶のフレッシュ感と旨味が楽しめるお菓子を、菓子研究家の本間節子さんに教えてもらいました。

■“煎茶スコーン”のつくり方

煎茶を細かくすり、生クリーム、牛乳、レモン汁と合わせてから粉類と混ぜるのがポイント。
ぜひ焼きたてアツアツを味わってください！

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◇材料 (9個分)

煎茶の茶葉：10g（蒸し製玉緑茶または深蒸し煎茶）
生クリーム：60ml
牛乳：60ml
レモン汁：10ml
薄力粉：200g
グラニュー糖：20g（またはビートグラニュー糖）
塩：少々
ベーキングパウダー：小さじ1と1／2
バター：45g（食塩不使用）
生クリーム：10ml（ツヤ出し用）
マーマレード：適宜

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（1）下準備
・オーブンを190℃に予熱する。

（2）茶葉をすりつぶす
茶葉はすり鉢に入れて細かくする。小ボウルに生クリームと牛乳を入れ、細かくすった茶葉を加えて混ぜ、レモン汁も加えて混ぜる。

（3）粉類を混ぜ合わせる
別のボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩、ベーキングパウダーをふるい入れ、バターを加えて粉をまとわせ、指先でつぶしながらなじませる。

（4）茶葉を加える
③に②を加え、ゴムベラで軽く練り混ぜてひとまとめにする。

（5）生地をのばす
打ち粉（分量外）をした台に移し、麺棒で厚さ1cmの長方形にのばし、半分に折りたたむ。

（6）休ませる
再び麺棒でのばし、同様に折りたたむ。2cmほどの厚さの正方形に整え、ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

（7）天板にのせる
端を切り落とし、9等分に切り分け、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。切り落とした部分はまとめて丸め、一緒に天板にのせる。

（8）オーブンで焼く
表面に生クリームを塗り、190℃のオーブンで15分ほど焼く。好みでマーマレードを添える。

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――教える人

「本間節子 菓子研究家」

自宅での少人数制のお菓子教室「at elier h」（アトリエ・エイチ）主宰。日本茶インストラクター。洋菓子店勤務、お菓子教室通いなどを経て独立。季節感と素材の味を大切にした、毎日食べても飽きない、普段使いのお菓子を提案。お菓子に合う飲み物、お茶にも造詣が深く、日本茶イベントや講習会などで幅広く活躍。

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この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：松原京子 写真：木村 拓