この実、ご存知ですか？直径5mm程の粒！爽やかな香りとピリッと痺れる辛さが病みつき！お弁当に合う佃煮

きっと1度は、粉状で食べたことあるものですよー！
  
山椒は、ミカン科サンショウ属の落葉低木。
山椒は雌株についた実を年2回収穫。
 
1回目は、実がまだ若く柔らかい5月頃に収穫。この成熟する前の実が「実山椒」や「生山椒」と呼ばれております。
（メイン画像）
鮮やかな緑色で、独特の爽やかな香りとピリッと痺れる辛さが魅力です。
 
2回目は、赤く熟した実を秋頃に収穫。
この熟した実を乾燥させ、すりつぶして粉状にしたものが、お馴染みの鰻の蒲焼き等にかける「粉山椒」です。
 
 
●爽やかな「実山椒」と「ちりめんじゃこ」を合わせて煮た【ちりめん山椒】は、お弁当の付け合せにピッタリ！美味しいですよー！
また、「葉山椒」も美味しいですよー！

▼材料 (作りやすい分量（2人分）)

・ 実山椒：2房（80粒程）
・ 水：適量
・ 塩：小さじ1杯程
・ ★酒：大さじ2杯程
・ ★みりん：大さじ1杯程
・ ★醤油：小さじ1〜2杯程
・ ★ザラメ：小さじ1〜2杯程
・ ★ちりめんじゃこ：大さじ4〜5杯程

 

 

ちりめん山椒（佃煮）

 

佃煮の「実山椒」、
皮が弾けて、種（！？）が出てきましたー！
可愛い〜

■【実山椒】

買ってきた「実山椒」

2房（80粒程）

 

■1、生の実山椒を下処理する

お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加える→洗った実山椒を入れる→30秒程加熱する→流水でサッと洗う→2〜3時間ほど水にさらす→流水でサッと洗う→ザルにあげ、水気をしっかり拭き取る
 
（使わない分は、小分けしてラップで包み、冷凍する）

■2、お鍋に、実山椒とちりめんじゃこと材料★を入れて、5分ほど煮る（汁気がほぼなくなるまで）→分量外のみりんを少量加えて煮詰める

 

■■【葉山椒】■

買ってきた「葉山椒」の木
 
葉は春から秋に収穫できる。特に春の若芽は「木の芽」と呼ばれ、柔らかく美味。

 

■（佃煮）

耐熱容器きに、「葉山椒」と少量の調味料（酒・みりん・醤油・ザラメ）を適量入れて、電子レンジで2分ほど加熱する

 

葉山椒の独特の爽やかな香りとほのかな辛味の効いた甘辛味、柔らかい葉山椒をパリッと食感に仕上げました！

■（フライの付け合せ）

そのまま生で食べても美味。爽やか〜

暮らしニスタ／みーこさん