ふんわりジューシーな食べ心地"豚ヒレ肉のマヨネーズ・ピカタ"

ピカタの衣にマヨネーズを加えることで、衣がふんわり、豚ヒレはジューシーに焼き上がります。マヨネーズが大活躍する手間いらずのレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えて貰いました。

ソースに加えたパセリが、ピカタの表情を豊かにしてくれます。香りも爽やか。このひと皿で、テーブルが華やかに。

◇材料 (2人分)

豚ヒレ肉：180g
小麦粉：少々
サラダ油：少々
塩：少々
胡椒：少々
★ 卵マヨネーズソース：
・卵：2個
・マヨネーズ：大さじ2
パセリ：大さじ2（みじん切り）
エンダイブ：適量

（1）下ごしらえ
豚ヒレ肉は厚さ8mmに切り、両面に軽く塩、胡椒をふる。

（2）卵マヨネーズソースをつくる
ボウルに卵を割りほぐしてマヨネーズを加え、泡立て器で混ぜ、パセリも加えて混ぜる。

（3）小麦粉をまぶす
豚肉の水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落として②に入れる。

（4）焼く
フライパンを弱めの中火に熱してサラダ油を薄くひき、豚肉を ③からソースと一緒にスプーンですくって間隔をあけて入れる。弱火にして2分ほど焼き、裏返して2分焼く。残りも同様に焼いて器に盛り、エンダイブを添える。

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。

この記事は『技あり！dancyu マヨネーズ』に掲載したものです。

文：中村裕子写真：野口健志