味わい深まる"エビのマヨネーズ・ピカタ"

エビの美味しさにマヨネーズのコクがプラスされ、ボリューム感も申し分ない一皿です。マヨネーズが大活躍する手間いらずのレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えて貰いました。

卵たっぷりのマヨネーズソースを、主役のエビだけではなく、付け合わせのズッキーニにもたっぷりからめ、おいしさをパワーアップ。

◇材料 (2人分)

エビ：大4尾（頭、殻つき）
★ 下味用：
・塩：少々
・酒：少々
ズッキーニ：4cm
小麦粉：少々
サラダ油：少々
★ 卵マヨネーズソース：
・卵：2個
・マヨネーズ：大さじ2

（1）エビの下ごしらえ
エビは尾の一節を残して殻をむき、あれば背ワタを取る。

（2）エビに切り込みを入れる
水で洗って水気をふき、腹側から縦に切り込みを入れて開き、身の部分に右左に縦に1本ずつ浅く切り込みを入れる。

（3）ズッキーニをカットする
ボウルに入れて塩、酒をふってまぶす。ズッキーニは厚さ1cmの輪切りにする。

（4）卵マヨネーズソースをつくる
別のボウルに卵を割りほぐし、マヨネーズを加えて泡立て器で混ぜる。

（5）小麦粉をまぶす
エビの水気をふき、ズッキーニとともに小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。

（6）ズッキーニを焼く
フライパンにサラダ油を薄くひき、弱めの中火に熱する。ズッキーニを卵マヨネーズソースに入れる。ソースごとスプーンですくってフライパンに入れ、弱火で2分焼き、返して2～3分焼いて取り出す。

（7）エビを焼く
エビを卵マヨネーズソースに入れ、たっぷりとからませてフライパンに入れる。さらに卵マヨネーズソースをスプーンでかける。弱火で2分焼き、返して2分焼き、取り出す。残りも同様に焼き、ズッキーニとともに器に盛り合わせる。

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。

この記事は『技あり！dancyu マヨネーズ』に掲載したものです。

文：中村裕子写真：野口健志