パリッと食感が楽しい"ローズマリーとカルダモンのチュイル"

2024.5.15

すきっとした強い香りのローズマリーと甘いながらも清涼感のあるカルダモンを組み合わせた、エキゾチックなテイストの焼き菓子です。生地にタピオカ粉を加えると、パリッと焼き上がります。華やかなおいしさが魅力のハーブとスパイスのお菓子レシピを、菓子研究家の長田佳子さんに教えてもらいました。

■“ローズマリーとカルダモンのチュイル”のつくり方

生地が薄くて火が入りやすいので、焼き加減を見ながら焼きます。焼けたらヘラを使って1枚ずつケーキクーラーの上に取り出し、そのまま冷まして完成。すりつぶしたカルダモンシード（分量外）を散らす。

◇材料 (14〜15枚分)

タピオカ粉：5g
水：20ml
きび砂糖：10g
薄力粉：10g
ローズマリー：ひとつまみ（ドライ）
カルダモンパウダー：ふたつまみ
白すり胡麻：2g
卵白：1個分

（1）下準備
・オーブンを140〜150℃に予熱する。
・天板にオーブンペーパーを敷く。

（2）タピオカ粉を溶かす
ボウルにタピオカ粉、水を入れ、小さい泡立て器でよく混ぜて溶かす。

（3）砂糖を加える
きび砂糖、薄力粉、ローズマリー、カルダモンパウダーを加える。

（4）胡麻と卵白を加える
胡麻を加え、卵白を入れてよく混ぜ合わせる。

（5）オーブンで焼く
スプーンですくって天板にのせ、直径6cmくらいにのばす。140～150℃のオーブンで10～15分を目安に焼き、網にのせて冷ます。

――教える人

「長田佳子菓子研究家」

フランス菓子店やオーガニックレストラン等に10年勤務ののち、2015年に「food remedies」（フードレメディ）を立ち上げる。ハーブやスパイスなどを使い、アロマが広がるようなおいしいお菓子を研究しながら、教室をはじめ、農家や食品メーカー等とともに商品開発に取り組む。現在は山梨県甲州市にラボを構え、活動中。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：松原京子写真：木村拓

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