シナモン香る"スパイスキャロットケーキ"

シナモンを始めとした香りの良いスパイスが効いています。にんじんだけでなく、クルミも生地に混ぜ込むことで、より味わいが奥深くなります。華やかなおいしさが魅力のハーブとスパイスのお菓子レシピを、菓子研究家の長田佳子さんに教えてもらいました。

■“スパイスキャロットケーキ”のつくり方

生地にバターを使わず、米油を使うことで軽い仕上がりに。
シナモン、ナツメグ、クローブの香りが生地のおいしさを引き立てます。仕上げにバタークリームチーズを塗ると、表情が出て華やかな印象になります。

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◇材料 (直径18cmのセルクル1台分)

にんじん：115g
クルミ：100g
卵：2個（Mサイズ）
きび砂糖：90g
米油：130ml
薄力粉：150g
ベーキングパウダー：2g
重曹：2g
塩：ひとつまみ
シナモンパウダー：ふたつまみ
ナツメグパウダー：ふたつまみ
クローブパウダー：ふたつまみ
★ バタークリームチーズ：
・ バター：50g（食塩不使用）
・ クリームチーズ：130g
・ メイプルシロップ：5〜10g

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（1）下準備
・クルミは天板に並べ、170℃のオーブンで7分ほどローストする。
・バターとクリームチーズは室温に戻す。
・セルクルの内側にオーブンペーパーを入れる。焼き上がりを考えてセルクルより少し高めにする。
・オーブンを170℃に予熱する。

（2）にんじんを撹拌する
にんじんは皮をむいて一口大に切り、フードプロセッサーで撹拌して細かくする。クルミもフードプロセッサーで撹拌して細かくする。

（3）卵を泡立てる
ボウルに卵ときび砂糖を入れてハンドミキサーでしっかりと泡立て、米油を少しずつ加えながらそのつどしっかりと混ぜる。

（4）粉類を加える
薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモンパウダー、ナツメグパウダー、クローブパウダーを合わせてふるいながら加える。

（5）混ぜる
ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで大きくゆったりと混ぜる。

（6）にんじんとクルミを加える
にんじん、クルミを加えてムラのないように混ぜる。

（7）オーブンで焼く
天板の上にセルクルを置き、⑥の生地を流し入れ、170℃のオーブンで45分を目安に焼く。焼けたら型からはずし、網にのせて完全に冷ます。

（8）バタークリームチーズをつくる
ボウルにバターとクリームチーズを入れて泡立て器で混ぜ、メイプルシロップを加えて混ぜる。

（9）仕上げ
冷めたケーキの上に、バタークリームチーズをパレットナイフまたはスプーンの裏などを使って塗る。塗り方は好みでOK。

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――教える人

「長田佳子 菓子研究家」

フランス菓子店やオーガニックレストラン等に10年勤務ののち、2015年に「food remedies」（フードレメディ）を立ち上げる。ハーブやスパイスなどを使い、アロマが広がるようなおいしいお菓子を研究しながら、教室をはじめ、農家や食品メーカー等とともに商品開発に取り組む。現在は山梨県甲州市にラボを構え、活動中。

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この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：松原京子 写真：木村 拓