スパイシーな香りが際立つ"いちごとフェンネルのレイヤーケーキ"

フードプロセッサーでつくれる簡単なブリゼ生地をセルクルで抜いて薄く焼き上げ、ヨーグルトクリームといちごを挟んでレイヤーケーキに仕立てます。華やかなおいしさが魅力のハーブとスパイスのお菓子レシピを、菓子研究家の長田佳子さんに教えてもらいました。

■“いちごとフェンネルのレイヤーケーキ”のつくり方

ブリゼ生地を焼くときにフェンネルシードをふるとフェンネルの甘くてスパイシーな香りが際立ち、おいしさアップ。はちみつでマリネしたいちごと口溶けのいいクリームもポイントです。

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◇材料 (直径12cmのもの1個分)

★ ブリゼ生地：（つくりやすい分量・6枚分）
・ バター：80g（食塩不使用）
・ きび砂糖：25g
・ 塩：ひとつまみ
・ 卵：1／2個（Mサイズ）
・ 薄力粉：140g
・ アーモンドパウダー：10g
・ フェンネルシード：適量
★ ヨーグルトクリーム：
・ ヨーグルト：100ml（無糖）
・ 生クリーム：50ml
いちご：1／2パック
はちみつ：適量
フェンネル：適量（フレッシュ）
粉糖：適量

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（1）下準備
・ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたザルなどに入れ、冷蔵庫で一晩置いて水きりする。
・バターは2cm角に切る。
・卵は割りほぐす。
・オーブンを170℃に予熱する。

（2）ブリゼ生地をつくる
フードプロセッサーにバター、きび砂糖、塩を入れて軽く撹拌し、卵を加えてさらに撹拌する。

（3）粉類を加え撹拌する
薄力粉、アーモンドパウダーを加え、全体がポロポロになってしっとりとし、ひとつにまとまるような感じになるまで撹拌する。

（4）のばす
ひとまとめにしてオーブンペーパーの上にのせ、手のひらであらかじめ押しのばし、上からもオーブンペーパー をのせて麺棒で30×25cmにのばす。

（5）セルクルで抜く
上のオーブンペーパーを取ってセルクルで抜く。残った生地は再びまとめてのばし、同様にしてセルクルで抜く。全部で6枚つくる。

（6）オーブンで焼く
フェンネルシードを散らして手で押さえ、オーブンペーパーごと鉄板にのせ、170℃のオーブンで20～25分を目安に焼き、網にのせて冷ます。

（7）いちごをマリネする
いちごはヘタを取って縦半分に切り、はちみつをかけてなじむまでマリネする。

（8）ヨーグルトと生クリームを混ぜる
水きりヨーグルトと生クリームをボウルに入れ、泡立て器でしっかりと泡立て、丸口金（直径8mm）の付いた絞り袋に入れる。

（9）仕上げ
⑥の生地1枚にいちごを置いて⑧のクリームを絞り、もう1枚のせてクリームといちごでデコレーション。フェンネルを飾って粉糖をふる。

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――教える人

「長田佳子 菓子研究家」

フランス菓子店やオーガニックレストラン等に10年勤務ののち、2015年に「foodremedies」（フードレメディ）を立ち上げる。ハーブやスパイスなどを使い、アロマが広がるようなおいしいお菓子を研究しながら、教室をはじめ、農家や食品メーカー等とともに商品開発に取り組む。現在は山梨県甲州市にラボを構え、活動中。

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この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：松原京子 写真：木村 拓