野菜の甘味を堪能する"カラフル野菜トースト"

マヨネーズでからめた野菜をたくさんのせて焼くだけのシンプルなトーストです。まろやかな風味と野菜の甘味が食欲をかき立てます。マヨネーズが大活躍する手間いらずのレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えて貰いました。

香ばしく焼き色がつくのはマヨネーズのなせる技。野菜をマヨネーズで和えて、油分で全体をコーティングしてからトーストするのがポイント。

◇材料 (2人分)

食パン：2枚（8枚切り）
ズッキーニ：小1／2本
パプリカ：小1／2個（黄）
トマト：1／2個
玉ねぎ：小1／4個
ピザ用チーズ：20g
マヨネーズ：大さじ3
塩：少々
胡椒：少々

（1）下ごしらえ
ズッキーニ、パプリカは8mm角に切る。トマトは種を取って8mm角に切る。玉ねぎは5mm角に切る。

（2）具材を混ぜる
ボウルに①を入れてマヨネーズ大さじ2を加え混ぜ、塩、胡椒も加えて混ぜる。

（3）トースターで焼く
食パンにマヨネーズ大さじ1を塗って②の野菜をのせ、チーズをのせてオーブントースターで6～7分焼く。

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。

この記事は『技あり！dancyu マヨネーズ』に掲載したものです。

文：中村裕子写真：野口健志