軽やかな味わいの"ラベンダーレモンケーキ"

一口頬張るとラベンダーとレモンの香りがふわっと広がる、軽やかな味わいのパウンドケーキです。華やかなおいしさが魅力のハーブとスパイスのお菓子レシピを、菓子研究家の長田佳子さんに教えてもらいました。

■“ラベンダーレモンケーキ”のつくり方

長田さんが主宰する「foodremedies」の remedies（レメディ）は、「癒やし」や「治療する」という意味をもちます。甘いお菓子が体に悪いものではなく、人を癒やすものになったら、という思いから命名。
そんな長田さんのお菓子に欠かせないのが、ハーブとスパイス。ちょっとお菓子に加えるだけで自然な香りが広がり、華やかなおいしさになるから不思議。軽やかな口当たりも魅力です。

---

◇材料 (18×8×高さ6.5cmのパウンド型1台分)

バター：150g（食塩不使用）
きび砂糖：145g
卵：2と1／2個（Mサイズ）
薄力粉：140g
ベーキングパウダー：2g
レモンの皮のすりおろし：1個分
レモン汁：1個分
牛乳：10ml
ラベンダー：ひとつまみ（ドライ）
★ アイシング：
・ 粉糖：200g
・ ジンジャーパウダー：ふたつまみ
・ レモン汁：50ml
★ 飾り用：
・ ラベンダー：適量（ドライ）
・ ラベンダーの葉：適量（フレッシュ）

---

（1）下準備
・材料はすべて室温に戻す。
・ラベンダー（ひとつまみ）はすりつぶす。
・牛乳は湯煎で温める。
・型にオーブンペーパーを敷く。
・オーブンを170℃に予熱する。

（2）バターと砂糖を混ぜる
ボウルにバターときび砂糖を入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで空気を含ませるように混ぜる。

（3）卵を加える
別のボウルに卵を入れて溶きほぐして湯煎にかけ、②に3～4回に分けて加え、そのつど乳化するまでよく混ぜる。

（4）粉を漉し器に入れる
③のボウルの上に万能漉し器を置き、薄力粉、ベーキングパウダー、すりつぶしておいたラベンダーを入れる。

（5）粉をふるい入れる
④の漉し器の中身をふるいながら加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでゆったりと大きく混ぜる。

（6）レモンを加える
レモンの皮とレモン汁を加えてよく混ぜ、牛乳を加えてツヤが出るまで混ぜる。

（7）オーブンで焼く
型に流し入れて表面をならし、170℃のオーブンで45分を目安に焼く。焼けたら型からはずし、網にのせて完全に冷ます。

（8）アイシングをつくる
ボウルに粉糖、ジンジャーパウダー、レモン汁を入れて泡立て器でよく混ぜる。

（9）仕上げ
⑦の下にバットを置き、アイシングを全体にかけ、そのまま乾かす。仕上げに飾り用のラベンダーをふり、ラベンダーの葉をのせる。

---

――教える人

「長田佳子 菓子研究家」

フランス菓子店やオーガニックレストラン等に10年勤務ののち、2015年に「foodremedies」（フードレメディ）を立ち上げる。ハーブやスパイスなどを使い、アロマが広がるようなおいしいお菓子を研究しながら、教室をはじめ、農家や食品メーカー等とともに商品開発に取り組む。現在は山梨県甲州市にラボを構え、活動中。

---

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：松原京子 写真：木村 拓