ピリッと辛い"キッシュ風グラタン"

キッシュの卵液にマヨネーズを加えることで、ふっくらと仕上がります。マヨネーズが大活躍する手間いらずのレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えて貰いました。

野菜だけなのに、マヨネーズソースのおかげでボリュームは満点。迫力のある仕上がりだから、ちょっとしたおもてなしにもおすすめ。

◇材料 (2人分)

カリフラワー：200g
カリフラワーをゆでる塩：少々
ミニトマト：8個
ピザ用チーズ：50g
パセリ：大さじ1（みじん切り）
★ 卵マヨネーズソース：
・卵：2個
・マヨネーズ：大さじ3
・牛乳：1／2カップ
・塩：少々
・胡椒：少々
・カイエンペッパー：少々

（1）下ごしらえ
カリフラワーは小房に切り分け、大きなものは縦半分に切る。トマトはへたを取る。

（2）卵マヨネーズソースをつくる
ボウルに卵を割りほぐしてマヨネーズを加え、泡立て器で混ぜる。

（3）カリフラワーをゆでる
牛乳を加えてのばし、残りの材料を加えて混ぜる。塩を加えたたっぷりの熱湯にカリフラワーを入れて1分ほどゆで、ザルにあげてゆで汁をきる。

（4）器に具材を入れる
耐熱の器にカリフラワー、ミニトマトを入れてチーズ、パセリをふり、卵マヨネーズソースを注ぐ。

（5）トースターで焼く
オーブントースターに入れて途中ホイルかぶせながら、15～20分焼く。

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。

この記事は『技あり！dancyu マヨネーズ』に掲載したものです。

文：中村裕子写真：野口健志