香ばしくお酒にぴったりの"新たけのこの素揚げ青海苔風味"

新たけのこと青海苔の風味が合わさり、芳醇な香りが立ちのぼる一品です。シードルやスパークリングワインと相性抜群なおつまみを、料理研究家の「マイマイ」こと真藤麻衣子さんに教えてもらいました。

揚げたたけのこを噛みしめた瞬間、たけのこと海苔の香りがふわりと広がります。

◇材料 (2人分)

新たけのこ：250g（水煮）
揚げ油：適量
青海苔：大さじ1
塩：適量

（1）下ごしらえ
たけのこは薄切りにする。

（2）素揚げする
油を180℃に熱してたけのこを入れ、表面がチリチリしてこんがり揚げ色がつくまで素揚げする。

（3）仕上げ
たけのこの油をきり、青海苔と塩で和える。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：安彦幸枝