マヨネーズを加えることで、鶏肉の美味しさをコーティング！鶏肉がやわらかく仕上がります。マヨネーズが大活躍する手間いらずのレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えて貰いました。
■“チキングラタン”のつくり方
旨味のある鶏のもも肉でつくります。ほうれん草も加え、野菜もたっぷり取れるスープ風のグラタンです。
◇材料 (2～3人分)
鶏もも肉：1枚
ほうれん草：200g
ほうれん草をゆでる塩：少々
玉ねぎ：1／2個
マッシュルーム：100g
ピザ用チーズ：50g
小麦粉：大さじ2
白ワイン：大さじ2
牛乳：1／2カップ
バター：大さじ1
マヨネーズ：大さじ3
塩：適量
胡椒：適量
（1）鶏肉の下ごしらえ
鶏もも肉は2cm角に切り、塩、胡椒各少々をふって下味をつける。
（2）ほうれん草をゆでる
ほうれん草は塩を入れた熱湯に入れてゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞って長さ3cmに切る。
（3）玉ねぎをカットする
玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは縦4等分に切る。
（4）白ワインで蒸し焼きにする
フライパンにバターを溶かして玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、鶏肉、マッシュルームを加えて炒める。鶏肉の色が変わったら小麦粉をふり入れて混ぜ、白ワインも加えて混ぜる。蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
（5）マヨネーズを加える
マヨネーズを加えて混ぜ、牛乳を加えて弱火でトロリとするまで煮る。
（6）ほうれん草を加える
ほうれん草を加えて混ぜ、塩、胡椒各少々をふり、ピザ用チーズを加えて混ぜる。
（7）トースターで焼く
耐熱の器に入れ、オーブントースターで焼き目がつくまで焼く。
――教える人
「大庭英子 料理研究家」
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。
この記事は『技あり！dancyu マヨネーズ』に掲載したものです。
文：中村裕子 写真：野口健志