スパークリングワインを合わせたい"肉吸い"

肉吸いのだしとスパークリングワインが互いの旨味を高め合います。温かい汁物でホッと一息つける一品です。シードルやスパークリングワインと相性抜群なおつまみを、料理研究家の「マイマイ」こと真藤麻衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

牛肉：200g（切り落とし）
木綿豆腐：1丁（300g）
小ねぎ：2本
だし：600ml
うす口醤油：大さじ3
みりん：大さじ3

（1）下ごしらえ
豆腐は横半分に切る。小ねぎは斜め薄切りにする。

（2）牛肉を煮る
だしを中火で沸かし、牛肉をほぐし入れる。煮立ったらアクを取り除く。

（3）仕上げ
②の鍋に豆腐、うす口醤油、みりんを加え、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、小ねぎを添える。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：安彦幸枝