魅惑の食感と香りが楽しめる"フライドポテトスパイス和え"

真藤さんが友人から必ずリクエストされる絶品フライドポテト。ひと手間加えることで、食感が楽しいおつまみになります。シードルやスパークリングワインと相性抜群なおつまみを、料理研究家の「マイマイ」こと真藤麻衣子さんに教えてもらいました。

外がカリカリ、中がもっちりの秘密は、蒸したじゃがいもを冷凍して揚げているから。クミンや山椒をからめてもおいしい！

◇材料 (2人分)

新じゃがいも：450～500g
揚げ油：適量
ガラムマサラ：小さじ1／2～
塩：適量

（1）じゃがいもを蒸す
じゃがいもは蒸気の上がった蒸し器で皮付きのまま中火で30分ほど蒸す。中まで柔らかく蒸し上がったら粗熱を取り、一口大に切ってジッパー付き保存袋に入れ、冷凍する。

（2）揚げる
油を180～190℃に熱し、①を凍ったまま入れる。皮目がカリッとして、こんがりと色がつくまで揚げる。

（3）仕上げ
②のじゃがいもの油をきり、ガラムマサラと塩で和える。

「バブリー！ペティアン・ナチュレル2020」グレープフルーツのような柑橘系の香りとシャープな酸、きめ細かい泡立ちが持ち味。「20年前からのファン。チャーミングな淡いピンク色とクリーミーな泡、ドライな味わいが大好き！」

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：安彦幸枝