カレー風味の"スパイスワンタン"

海老と豚挽き肉の旨味とスパイスの香り、つるんとしたのど越しが心地よい一品です。シードルやスパークリングワインと相性抜群なおつまみを、料理研究家の「マイマイ」こと真藤麻衣子さんに教えてもらいました。

ワンタンの皮の中に隠れていたカレー粉の刺激的な香りをスパークリングワインの泡がぐっと引き出す。

◇材料 (2人分)

むき海老：120g
豚挽き肉：150g
パクチー：1株
にんにく：1片分（すりおろす）
生姜：1片分（すりおろす）
A ：
・塩麹：大さじ1と1／2
・カレー粉：大さじ1／2
・太白胡麻油：大さじ1
ワンタンの皮：30枚
太白胡麻油：大さじ2
レモン：1／2個

（1）下ごしらえ
海老は背ワタを取り、包丁で軽くたたく。パクチーの葉は摘み、茎と根は細かく刻む。

（2）肉ダネを包む
①の海老、挽き肉、パクチーの茎と根、にんにく、生姜、Aをよく混ぜ、ワンタンの皮で包む。

（3）ゆでる
鍋に湯を沸かし、②をゆでる。浮いてきたらザルにあげて水気をきる。

（4）仕上げ
器に③のワンタンを盛り、胡麻油をかけてレモンを搾って添え、パクチーの葉を添える。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：安彦幸枝