酸味や苦味が酒を呼ぶ"白身魚とガリのマリネ、菜の花の生ハム巻き"

香味野菜や菜の花など、個性的な風味を持った食材は、酸味や苦味が果実感のあるスパークリングワインと相性抜群！シードルやスパークリングワインと相性抜群なおつまみを、料理研究家の「マイマイ」こと真藤麻衣子さんに教えてもらいました。

「白身魚とガリのマリネ」は旬を迎える鯛を使った軽やかな味わいのマリネ。ガリの辛味とみょうがの苦味が鯛の旨味の引き立て役に。
「菜の花の生ハム巻き」は菜の花のグリーンを目で味わい、ほろ苦さを舌で味わう前菜。ゆでた菜の花を生ハムで巻くだけの手軽さもうれしい。

◇材料 (2人分)

★ 白身魚とガリのマリネ：
・鯛：80g（刺し身）
・生姜の甘酢漬け：20g
・みょうが：1本
・塩：ひとつまみ
・オリーブオイル：大さじ1
★ 菜の花の生ハム巻き：
・菜の花：4株
・生ハム：4枚
・オリーブオイル：適量

（1）マリネの下ごしらえ
鯛は塩をふり、5分ほど置く。

（2）マリネの素材をカットする
生姜の甘酢漬け、みょうがはせん切りにする。

（3）マリネの完成
①、②をオリーブオイルで和える。

（4）菜の花をゆでる
菜の花は根元の固い部分を切り落とす。鍋に湯を沸かし、菜の花を色よくゆで、水にさらして水気を絞る。

（5）菜の花を生ハムで巻く
菜の花は半分の長さに切り、生ハム1枚で菜の花1株分をくるくる巻く。器に盛り、オリーブオイルをかける。

「エル・バンディート・アイ・ウイッシュ・アイ・ワズ・ア・ニンジャ・ペティヤン・ナチュレル2021」
南アフリカを代表する自然派ワインの生産者による、優しい泡立ちの「ペティヤン（＝弱発泡性ワイン）」。「複雑味のある果実感と酸のバランスがよく、フレッシュな飲み口がよいです」

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：安彦幸枝