「味変」の可能性を探る"なんちゃって味噌らぁ麺"｜須永辰緒のMUSIC＆RAMEN⑨

2024.5.5

自他ともに認めるラーメンマニアかつ、レコード番長の異名を持つ人気DJ須永辰緒さんが、ラーメンレシピとともに、そこに込めたテーマや思いをもとに組んだ音楽のプレイリストをご紹介する連載「須永辰緒のMUSIC＆RAMEN」。第九回は七回目と八回目で紹介した牡蠣だしスープをベースにして、“味変”を試みた遊び心満載のラーメンです。そんな一杯に添えるのは、ラーメン愛に溢れた楽曲です。

「味変」の可能性を探る"なんちゃって味噌らぁ麺"｜須永辰緒のMUSIC＆RAMEN⑨

■「“味変”を考える。塩が味噌に？」

料理というものは、良質な食材を正しく調理すれば美味しいものが作れます。懐石料理などの、厳格に、そして緻密に作られた美味しさは、その最たるものと言えます。
しかし一方でラーメンの美味しさには、正解は無いと思っています。

7杯目、8杯目で作った牡蠣で旨味を補強したスープですが、このスープをベースに劇的な味変を考えました。中央の大葉に載せたのは「味噌玉」ですが、薄めに調整した塩ラーメンにこの味噌玉を徐々に溶かすことで味噌ラーメンに変身させてしまおうかと。
たまたま知人に自家製の美味しい味噌を頂いたので、せっかく牡蠣もあるし石狩鍋のようなラーメンにできないかな？と着想したものです。臨機応変！
そう考えるとやはりラーメン作りって自由で楽しいですよね。

そんな楽しいラーメンに寄り添うのはラーメンをテーマにした曲です。「新宿地下ラーメン」という週替わり（不定期）で全国からラーメンが出店する店舗が小田急デパートにありますが、そこで耳にした『ラーメンウォーアイニー』という曲を始めラーメン愛に溢れた応援歌を集めてみました。

※プレイリストの再生にはSpotifyのアカウントが必要です。

□“なんちゃって味噌らぁ麺”のつくり方

◇材料 (1人分)

中華麺：140g
基本のスープ：350cc（鶏だしと魚介だしを合わせたもの※）
生牡蠣：300g
六助の塩：小さじ1／2杯
★ 味噌玉：（直径4センチほど）
・味噌：適量
・魚粉：適量
・出汁粉：適量
白絞油：100cc
にんにく：一片（みじん切り）
★ トッピング：
・穂先メンマ：適宜
・白髪ねぎ：適宜
・大葉：適宜

※だしのつくり方は「鶏塩そば」のレシピを参照。

（1）生牡蠣を煮る
牡蠣を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。火にかけて、沸騰寸前になったら弱火にして、10分ほど煮る。

（2）香味油をつくる
白絞油でみじん切りしたにんにくを揚げる。香りが移ったら焦げる前に火を落としザルで濾す。