パイ生地は”パンの耳”で代用!?ほうれん草ときのこの「キッシュ」作ってみた！生地から旨味ジュワッ【農家直伝】

こんにちは！鹿児島県でとうもろこし・西洋野菜を栽培する農家の瀬川知香です。今回は、ほうれん草をたっぷり使った簡単レシピをご紹介します。茹でても炒めてもおいしいほうれん草ですが、わたしのオススメは「キッシュ」です！キッシュって、パイ生地を作って焼いて…と、ちょっと面倒ですよね？でも、このレシピはパイ生地不要！“パンの耳“で作っちゃいますよ～。ほうれん草とパンの耳を準備して、クッキングスタートです♪



パンの耳でボリューミー！「ほうれん草ときのこのキッシュ」

材料（4人分）
食パンの耳（食パン6枚切）…4枚分
ほうれん草…150g
玉ねぎ…200g
エリンギ…150g
しめじ…50g
ベーコン…50g
むきエビ…100g
バター…30g
コンソメ（顆粒）…10g

［卵液］
卵…2個
牛乳…20ml
生クリーム…60ml
塩・こしょう…各適量

とけるチーズ…100g

作り方
1．ほうれん草を5cm程度にカットして、玉ねぎは薄切りにします。しめじは軸を落として小分けにし、エリンギは軸を落として薄切りにします。

2．ベーコンは2cm幅程度に切ります。小ぶりなむきエビはそのまま使用してOKですが、大きいものは食べやすい大きさに切っておいてください。

3．フライパンにバター20gを熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、ほうれん草、エリンギ、しめじ、ベーコン、エビを順に入れて炒めます。

4．全体的に火が通ったら、コンソメを入れて混ぜ合わせ、火を止めます。

5．ボウルに卵を割り入れ溶きほぐしたら、生クリーム、牛乳、塩、こしょうを入れてよく混ぜます。

6．5の卵液と4の炒めた具材を合わせます。

7．耐熱容器にバター10gをまんべんなく塗り、側面、底を囲うようにパンの耳を敷きつめます。

8．7に6を流し込みます。

9．具材の上にチーズをかけて、オーブントースターで焼き目が付くまで焼けば完成です。

卵が固まっていない場合は、600Wの電子レンジで20秒、様子を見ながら加熱してください。

卵液がパンの耳に染み込んでいるのがわかりますね！チーズの香ばしい香りが食欲をそそります。

カットしてお皿によそい、いただきます。

一口食べると、パンの耳のモチモチ食感がとってもボリューミー！パイ生地のサクサク感はありませんが、バターで炒めたほうれん草ときのこが生クリームのコクと合わさり、その旨味をパンの耳がすべて吸収しているので、噛むごとに旨味とコクが口の中に溢れます♡たくさん入れたエビもプリっプリで食べていて楽しいです♪

まさかキッシュがパンの耳で代用できるなんて驚きですが、作ってみると意外にイケる「新食感キッシュ」。
これからはパンの耳は捨てずに、ぜひ「キッシュ」として活用してみてくださいね。

今後も農家として、また宿の女将として、畑の様子・宿やまちの様子を鹿児島からお届けしていきます！

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頴娃のお福分け

瀬川知香（せがわ ちか）さん

鹿児島生まれ、鹿児島育ち。高校卒業後、旅行業界を志し、大阪の旅行系専門学校に進学。大阪の旅行代理店、高知県の観光協会、鹿児島県内の観光系NPO法人勤務を経て2015年に南九州市頴娃町に移住。これまでの観光業での経験を活かし、宿泊施設の運営や農業体験プログラム「畑旅（はたたび）」の企画等を行う。2018年にとうもろこし農家に嫁ぎ農業にも従事するようになる。農業と観光の連携に邁進する。

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