プルーンの濃厚な甘味と酸味が特徴の伝統菓子"ファーブルトン"

ファーブルトンとはフランスのブルターニュ地方の伝統菓子です。その甘味と酸味は、生ハムと合わせると甘じょっぱく、シードルのお供として最高です。シードルやスパークリングワインと相性抜群なおつまみを、料理研究家の「マイマイ」こと真藤麻衣子さんに教えてもらいました。

プルーンの濃厚な甘味と酸味がシードルの甘酸っぱさとみごとに調和。生ハムのコクと塩気を添えてシードルの甘味を引き立たせるのも楽しい。

◇材料 (直径20cmの丸型)

卵：2個
砂糖：60g
小麦粉：70g
生クリーム：60ml
牛乳：200ml
ラム酒：40g（あれば）
プルーン：12粒
バター：20g（有塩）

（1）下ごしらえ
オーブンを200℃に温め始める。ボウルに卵を割り入れて泡立て器で軽くほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

（2）小麦粉をふる
①に小麦粉をふるい、ムラなく混ぜる。

（3）クリームを加える
②に生クリーム、牛乳、ラム酒を順に少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。

（4）型に入れる
型の内側に刷毛や指で溶かしバター（分量外）を薄く塗り、小麦粉（分量外）を薄くふるう。③の生地を流し入れ、プルーン、小さめに切ったバターを入れる。

（5）オーブンで焼く
200℃のオーブンで10分焼き、170℃に下げて30分焼く。お好みで生ハムを乗せても美味しい。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：安彦幸枝