グルマン温故知新：神楽坂〈生蕎麦 い志井〉割烹感覚で楽しむ、端正な蕎麦とつまみ

生蕎麦 い志井（神楽坂）

割烹感覚で楽しむ、端正な蕎麦とつまみ

「蕎麦に関する仕事をしていた父の影響で、蕎麦や和食に親しんで育ちました」と話す大森聡義（あきよし）さん。蕎麦に和食と約20年の修業を経て、赤城神社の近くに店を構えた。静かな路地に飛び石と植栽を整えたアプローチが清々しく映える。L字のカウンター中心の店内も、品の良い割烹のようで神楽坂らしい。

蕎麦打ちにおいて大切なことは「技術以上に、“合理性”に流されないこと」と話す。無農薬栽培の蕎麦粉を丸抜きで仕入れ、石臼で挽き十割で打つ。香り高くしなやかな蕎麦が店の矜持（きょうじ）だ。つまみも、数を絞って味を磨き上げる。ニシンの棒煮一つにしても黒糖でまろやかな甘味に仕上げ、鴨ロースやマグロのヅケなどは彩りに添えられる旬菜の一味が楽しい。

酒は燗上がりする純米推し。アラカルトのほかに、豆皿つまみ5種と蕎麦、甘味が付く「季節の盛り合わせ」もあり、一人利用時でもいろんな味と酒がゆっくり堪能でき、満足度が高い。

Information

生蕎麦 い志井

〈きそば いしい〉
TEL：03-6265-0617
営：11時30分～14時LO、17時30分～21時LO
休：月曜・第3火曜、不定休

2023年12月26日オープン。予約可。1人利用時、一部つまみはハーフポーションでの提供可。大森さん自身がクラフトビール好きなことから、クラフトビールも常時1種用意。小瓶1,000円～。日本酒はフリーランスで活躍する酒番・多田正樹さんのアドバイスを受けてセレクト、提供する。ビール（中瓶）800円～、日本酒（半合）850円～。コース4,500円～、一品料理約6種1,400円～、蕎麦3種1,050円～。カウンター7席、個室1卓4席。