ハンバーグ＝和食がトレンド！　薬味で食べる〈今どき〉ハンバーグレシピ

2024.5.4

「巷では今、第4次ハンバーグブーム到来中」と教えてくれたのは、日本ハンバーグ協会理事長・バーグマン田形さん。

2021年ごろから、洋食のイメージが強いハンバーグをあえて「和食」のスタイルで提供するお店が人気に。お店では牛肉100％のハンバーグを、産地や炊き方にこだわった白いご飯とともに提供。ドミグラスなどの洋風ソースはかかっておらず、複数の和テイストの薬味や調味料で〈味変〉しながらいただくのだとか。新しい＆楽しい～！

ということで、今回はオレペ流「薬味で食べる」スタイルの和風ハンバーグレシピをご紹介。おうちでまねしやすい作り方なので、ぜひトレンドの食べ方を楽しんで！

『好みの薬味で！シン・和風ハンバーグ』のレシピ

材料（2人分）

〈肉だね〉
合いびき肉……250g
玉ねぎのみじん切り……1/2個分（約100g）
生パン粉……1/2カップ（約20g）
牛乳……大さじ1
溶き卵……1個分
塩……小さじ1/2
こしょう……少々

【和風薬味3種】（それぞれ混ぜる）
〈①梅おろし〉
大根おろし……100g（ざるに上げて汁けをきる）
梅肉（包丁でたたく）……1個分

〈②ごましょうがじょうゆ〉
しょうがのみじん切り……1かけ分
白いりごま……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ1/2
オリーブオイル……大さじ1

〈③ねぎ塩レモン〉
ねぎのみじん切り……5cm分
レモン（国産）の皮のすりおろし……1/2個分
ごま油……大さじ1
砂糖……小さじ1/2
レモン汁……小さじ1/2
塩……小さじ1/4

温かいご飯……適宜
卵黄……2個分
サラダ油

下ごしらえ

耐熱皿に肉だねの玉ねぎを広げ入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分30秒ほど加熱して、さます。

作り方

（1）ボールに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。2等分してかるくまとめ、両手のひらに打ちつけて空気を抜く。ざっと小判形にまとめてから厚さ2cmほどに整え、広げたラップの上に置く。

（2）フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、（1）を並べ入れて2分ほど焼く。こんがりとしたら裏返してふたをし、弱火で7分ほど蒸し焼きにする。器に盛ったご飯にのせ、薬味と卵黄を添える。

ハンバーグは豪快に〈オン・ザ・ライス〉して、ご飯に味をなじませながら食べるのが◎。まずはさっぱり梅おろし×卵黄で……