"アジの干物"をもてあましたら、ひんやりさっぱり"冷や汁"に！

2024.5.3

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。今回のお題は、1枚だけ余った“アジの干物”。蒸し暑い日におすすめのさっぱりレシピをどうぞ！

■“アジの干物”はもう余らせない！

旅のお土産に買ってきたり、誰かにいただいたり。そんな“アジの干物”を香ばしく焼いて、炊き立ての白いご飯と共に味わう朝は、幸せそのもの。でも、魚焼きグリルを掃除する面倒くささが先立って、冷凍庫で長～いこと保存されてしまうことも。心当たり、ありませんか？

「ありますよ～！しかも中途半端に1枚だけ残っていたりすると、家族みんなで食べるってわけにもいかないでしょ。なので、今回はアジの干物1枚だけ使って、みんなでおいしく食べられるレシピです。掃除したくないので、魚焼きグリルも使いません！」

そんな力強い言葉と共に、キッチンに立った尾身さん。つくるのは、宮崎県民のソウルフード！

「蒸し暑い日に食べたい“冷や汁”です。宮崎では、夏の畑仕事が忙しいときでも手軽につくれて、食欲がなくてもしっかり栄養補給できるようにと、伝えられてきた料理なんですよね。野菜もしっかり食べられますよ！」

■蒸し暑い日にサラサラかきこみたい！

本来はタイやアジを塩焼きにしたものを使うが、かわりに今回使うのが干物。しかもフライパンで蒸し焼きにするのは、尾身さん流の工夫だ。

「魚焼きグリルの掃除が面倒だというのもあるんですが、蒸し焼きにするほうが圧倒的においしい！身がふっくらして、やさしい旨みが引き出されるんです。フライパンにクッキングシートを敷いて干物を入れたら、少量の水を入れて蓋をして加熱するだけです」

実際にやり方を見せてもらったところ、確かに簡単。クッキングシートを使うので、フライパンがほとんど汚れないのもありがたい。

こうして、できあがった冷や汁は、濃厚な味わいなのにさっぱり！干物の旨味をしっかり感じさせながら、焼き味噌とすりごまの香ばしさがたまらない。麦飯にかければ、サラサラと軽やかで、あっという間に完食してしまった。

「麦飯のかわりに、素麺にかけてもおいしいですよ。具材を加えたら、冷蔵庫でしっかり冷やすのもポイント。暑さをやわらげてくれる味です！」

□“冷や汁”のつくり方

◇材料 (3～4人分)

アジの干物：1枚（正味80g）
味噌：大さじ4
だし：600ml（※）
白すりごま：大さじ3
★ 具材：
・きゅうり：1／2本（薄い小口切り）
・大葉：10枚（太めのせん切り）
・みょうが：3個（小口切り）
・たまねぎ：50g（みじん切り）
・木綿豆腐：100g（重石をして水気を切っておく）
麦飯：適量

※だしは鍋に800mlの湯を沸騰させて火を止め、鰹節30gを沈めて5分ほど置き、漉したもの。だしパックで手軽にとったものでもOK。

（1）アジの干物を蒸し焼きにする
クッキングシート（30×30cm）の四隅をねじって浅い箱をつくってフライパン（直径26cm）に敷き、アジの干物を置く。シートの箱の外側に水150ml（分量外）を注ぎ、中火にかける。沸騰したら蓋をして弱火に落とし、7～8分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

（2）焼き味噌をつくる
アジを蒸し焼きにしている間、アルミホイルに味噌をのばして、魚焼きグリルでこんがり表面を焼く。

（3）アジの身をほぐす
蒸し焼きにしたアジの身をほぐして、ボウルに入れる。

（4）アジをつぶして焼きみそを混ぜる
アジのボウルに、分量のだしから大さじ2～3を加えて、魚の身の繊維をほぐすようスプーンの背でつぶす。細かくほぐれたら焼き味噌を加えて混ぜる。途中で、混ぜやすいようにだしを適量足す。

（5）だしを加えてのばす
残りのだしをすべて加えてのばし、よく混ぜる。

（6）野菜を加える
具材のうち、野菜をすべて入れ、混ぜ合わせる。白すりごまも加える。

（7）豆腐を加える
豆腐を小さめのひと口大にちぎって加え、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。麦ご飯にかけて食べる。

――教える人

「尾身奈美枝料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

文：大沼聡子撮影：海老原俊之

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