酸のある酒と好相性の"黒酢と五香粉（ウーシャンフェン）のポークソテー"

「実は豚肉は、シードルととっても相性がいいんです」と真藤先生。中華風の下味をつけた豚肉をソテーにして、シードルの酸味と合わせます。シードルやスパークリングワインと相性抜群なおつまみを、料理研究家の「マイマイ」こと真藤麻衣子さんに教えてもらいました。

黒酢の深い酸味とシードルの軽やかな酸味がまるで低音と高音のハーモニーのように、口の中でさわやかに響き合う。

◇材料 (2人分)

豚肩ロース肉：2枚（とんかつ用）
塩：適量
粗挽き黒胡椒：適量
小麦粉：適量
米油：大さじ2
A ：
・黒酢：大さじ1
・みりん：大さじ1
・醤油：大さじ1
・はちみつ：大さじ1
・五香粉：小さじ1／2
蒸しキャベツ：1／4個分（好みで）

（1）豚肉の下ごしらえ
豚肉は全体にフォークを刺し、軽く塩、胡椒をし、小麦粉を薄くまぶす。

（2）焼く
フライパンに油を中火で熱し、豚肉を焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、もう片面も1～2分焼く。

（3）黒酢をからめる
②のフライパンによく混ぜたAを加え、豚肉にからめる。

（4）仕上げ
③の肉を食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。好みで蒸しキャベツを添える。

「シードル・ブリュット2019」

ナチュラル・シードルの先駆者で、元三ツ星レストランのソムリエが造る1本。約25種のりんごで仕込み、深みのある味わいを実現。「琥珀色をした泡立ち、クラシカルな味わいが私好みです」と真藤先生。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：安彦幸枝