絶品つまみ！自家製"そばがきオリーブオイルとパルメザンチーズがけ"

実は、そばがきは簡単に自宅でつくれます！シードルの産地として名高いノルマンディーの郷土料理「そば粉のガレット」を参考に、つくりやすいおつまみにアレンジしました。シードルやスパークリングワインと相性抜群なおつまみを、料理研究家の「マイマイ」こと真藤麻衣子さんに教えてもらいました。

お決まりのガレットではなく、日本人に親しみのあるそばがきに。シードルに合うように、オイルとチーズで洋のテイストを添えて。トマトソースをかけるのもお薦め。

◇材料 (2人分)

そば粉：100g
水：220ml
オリーブオイル：適量
パルメザンチーズ：適量
クレソン：適宜（あれば）

（1）そば粉を混ぜる
鍋に水、そば粉を入れて泡立て器でよく混ぜる。

（2）火にかけて練る
①の鍋を強火にかけ、鍋底が焦げつかないように泡立て器で絶えず練り混ぜる。

（3）粘りが出るように混ぜる
泡立て器ですくってポタリと落ちなくなったら、火を弱めて耐熱性のゴムベラに持ち替える。生地に弾力と粘りが出て、鍋底からはがれるようになるまでよく混ぜる。

（4）仕上げ
器に盛り、オリーブオイルとパルメザンチーズをかけ、あればクレソンを添える。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：安彦幸枝