クセがないから和風にも洋風にも合う！春を告げる魚「鰆」のレシピ3選

旬の鰆をおいしく食べよう！

時短で簡単！鰆の即席西京焼き

鰆といえばやっぱり、味噌を使った西京焼きは外せません。

特に春の淡泊な鰆には、焼けた味噌の香ばしい味わいがぴったり。否が応でもごはんがモリモリ進んじゃいます。

通常、西京焼きは一晩程度、漬け込むことが多いのですが、こちらのレシピは漬け込み時間が約5分と短いので、とっても簡単！

味噌を落とさずそのまま焼くので、調味料が無駄にならないのもうれしいポイントです。

材料（3人分）

・鰆（切り身）……3切れ

【A】
・味噌……大さじ1と1/2
・酒……大さじ1
・みりん……大さじ1

・塩……適量

下準備

鰆に塩を振って10分ほど置く。Aをよく混ぜ合わせておく。

※鰆に塩を振ることで、臭みが抜け、味噌も染み込みやすくなります。

作り方

1. 鰆から出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、Aをスプーンなどで表面に塗り、ラップをして冷蔵庫で5分寝かす。

2. クッキングシートを敷いたフライパンを弱めの中火で熱し、1の皮目を下にして焼く。こんがりと色づいたらフライ返しでひっくり返し、7割り程度火を通す（約1分程度）。

3. 2の火を止め、蓋をして余熱で2分ほど蒸し焼きにする。

※火を止めて余熱で蒸し焼きにすることによって、焦げ防止になります。

レシピ出典：Instagram（@asuca_kitchen）

鰆の梅生姜煮

鰆は煮付けにしてもおいしいお魚。

梅肉、しょうがと合わせて煮る梅生姜煮は、徐々に暑くなってくるこれからの季節にぴったりな爽やかさです。

作り方は鰆の下処理をしたら、煮汁をかけながら5～7分煮るだけ。

ブリやタラなどの白身魚で作るのもおすすめですよ。

材料（2人分）

・鰆（切り身）……2切れ
・しょうが……1片
・梅干し……1個
・大葉……2〜3枚
・塩……少々
・酒……大さじ1

【A】
・水……200ml
・酒……大さじ2
・はちみつ……大さじ1と1/2
・しょうゆ……大さじ1と1/2

下準備

・鰆に酒と塩を振り、10分ほど置き、ペーパーなどで水気を取る。
・梅干しの種を除いて刻む。
・しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
・大葉は千切りする。

作り方

1. 鍋にAの材料、しょうが、梅干しを入れて温める。

2. 鰆を並べ、落とし蓋をし、煮汁をかけながら5〜7分煮る。

3. 鰆を皿に盛り、煮汁を煮立て、とろみがついたら上にかける。大葉をのせる。

レシピ出典：Instagram（@gucci_fuufu）

鰆のムニエル レモンバターソース

鰆は和風だけでなく、洋風の味付けともマッチ。なかでも、バターでこんがりとソテーするムニエルは、シンプルなおいしさが楽しめます。

爽やかなレモンバターソースなら、これからの季節にぴったり！

おいしく作るポイントは、鰆の皮目に切り込みを1本入れておくと、皮が反り返らずきれいに焼けるそう。また、焼く前に振る塩、ブラックペッパーはしっかりめがおすすめです。

白ワインのお供にするほか、バケットを合わせてメインディッシュにしても！

材料（2人分）

・鰆（切り身）……2切れ
・オリーブオイル……大さじ1
・ニンニク……1片
・塩、ブラックペッパー……適量
・小麦粉……適量

＜レモンバターソース＞
・パセリ……4〜5枝（20g程度）

【A】
・バター……15g
・レモン汁……大さじ1
・レモンの皮（みじん切り）……小さじ1程度
・白ワイン……大さじ4
・砂糖……小さじ1/2
・水……小さじ2

下準備

パセリとレモンの皮をみじん切りにし、レモン汁、レモンの皮、白ワイン、砂糖、水は容器で混ぜておく。

作り方

1. 鰆の皮側に包丁で一本切り込みを入れ、両面に塩、ブラックペッパーを振ったら、しばらくおいて水気をふきとり、小麦粉を全体に薄くまぶし、余分な粉をはたく。

2. フライパンにオリーブオイルをひき、包丁でつぶしたニンニクを入れる。ニンニクの香りがたつまで弱火にかけたら、中火にし鰆を皮目から焼く。

3. 時々様子を見ながら皮面に焼き色が付き、鰆の身の端が白っぽくなってきたら裏返し、同様に裏面も焼く。

4. 両面が焼けたら鰆を皿に盛り、同じフライパンにAを入れ白ワインのアルコールを飛ばすようにふつふつと煮詰めたら、火を止めてパセリを入れ余熱で混ぜる。

5. 皿に盛った鰆にソースをかけ、お好みで付け合わせの野菜を添えたら、完成‼️

レシピ出典：Instagram（@toru_shibayama）

実は鰆の旬は2回ある！

鰆はその字の通りに「春を告げる魚」と言われていますが、実は春のほかに冬にも旬を迎えます。

鰆はサバ科の回遊魚なので、5～6月にかけては産卵のために瀬戸内海へ、そして11月〜翌年2月頃の冬は関東の海域にやってきます。

冬の鰆は「寒鰆（かんさわら）」と呼ばれ、脂がのった濃厚なこってりとした味わいが特徴です。

まずは春の鰆を楽しんで、冬になったら寒鰆との違いを味わってみてはいかがでしょうか♪