【小松菜のシンプル炒めの作り方】 炒める前の「塩」がシャキッと仕上げるコツ：レシピ・ウー・ウェンさん

ウー・ウェンさんの料理の礎になっているのは、医食同源の知恵。自分や家族のことを思い、研ぎ澄まされたレシピには、体にやさしく、すこやかに生きるためのヒントがいっぱいです。今回、スパイスの中でウーさんが一番よく使うという、身近なスパイス、こしょうを使用したレシピを教えていただきました。

小松菜のシンプル炒め

しんなりと炒めたねぎ油で、旨みをグッと深めて。
塩で小松菜の水分を抜いておくと、炒めやすくシャキッと仕上がります。

●材料（2人分）
小松菜…1束
長ねぎ（斜め薄切り）…5cm分
黒こしょう（粉）…少々
粗塩…小さじ1/3
油（太白ごま油）…大さじ1

●作り方
①小松菜は根もとを切り落とし、3cm長さに切る。ボウルに入れ、粗塩をふって混ぜ合わせ、10分ほどおく。

②フライパンに油を入れて熱し、長ねぎを入れて中火でじっくり炒める。香りが立ったら、①を入れ、しんなりし始めたらすぐに火を止めて、黒こしょうをふってさっと混ぜる。

このレシピを教えてくれたのは

ウー・ウェンさん

料理家、ウー・ウェン クッキングサロン主宰。母から受け継いだ小麦粉料理が評判となり料理の道へ。素材を生かしたシンプルなレシピが人気。最新刊に『ウー・ウェンの蒸しもの お粥』（高橋書店）

cooking：Wu Wen photograph：Yumiko Miyahama styling：Makiko Iwasaki text：Riho Abe

リンネル2024年4月号より
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