【簡単米粉レシピ】ほろ苦抹茶とココナッツの米粉クッキー【渡辺友美子のコーヒーに合うお菓子のレシピ vol.40 〜レシピで旅するヨーロッパ〜】

日常を豊かにするのはお腹と心を満たす“おいしいもの”。自分でも何か作れたのなら、日々がもっと楽しくなるはず……！と意欲はあるけれどなかなか挑戦できずにいるFUDGEガール必見です！
連載「レシピで旅するヨーロッパ」でお届けするのは、誰でも簡単にトライしやすい、ヨーロッパにちょっぴりまつわるレシピ。ここでは、栄養士の渡辺友美子さんに聞いた「コーヒーに合うお菓子」をご紹介していきます。第40回目は”ほろ苦抹茶とココナッツの米粉クッキー”です。

 

ほろ苦抹茶とココナッツの米粉クッキー

「今回で40回目のコーヒーに合うお菓子のレシピになります！型抜きいらずで簡単にできる米粉クッキーの作り方をご紹介します。やや大きめに作ったので食べ応えもあります」

 

【材料】（5個分）

・卵 1個
・米粉 140g
・米油 45g
・抹茶パウダー 1袋（8g）
・ココナッツ 5g
・きび糖 50g
・塩 少々

 

【作り方】

①ボウルに卵を割り入れ、混ぜる。そこへ米油、きび糖、塩を加えて混ぜる。

 

②米粉、抹茶パウダー、ココナッツを加えてまとまるまでゴムベラで切るように混ぜる。

 

③好きな形に形成する。

 

④170°のオーブンで15〜20分焼く。

 

⑤粗熱をとったら完成。

「抹茶のほろ苦さとココナッツの食感が楽しい米粉クッキーです！ぜひクッキーとコーヒーで、おうちでのカフェタイムを充実させてみてくださいね」

 

「コーヒーに合うお菓子」を提案してくれたのは渡辺友美子さん

「渡辺友美子です。病院や社員食堂で実務経験を積み、現在はフリーランスの栄養士として活動中。レシピ作成やコラムなど食にまつわる仕事や、間借りカフェ「ゆうのごはん屋」を開催しています。“からだにやさしく、誰でも簡単に、旬の食材を使い、手軽だけどお洒落に見える”をコンセプトに、レシピを考案。料理に欠かせない器も大好きなので、料理がより引き立つよう器との組み合わせも考えています。ちなみに最近はパキッとした色味が好きなので、青や黄色などの器が増えました！Instagramではレシピの紹介以外にも、衣食住を中心に投稿をしてるので、よかったらチェックしてもらえると嬉しいです」

Instagram：@yutanpiyo