残った"日本酒"は"SAKEレーズン"で華やかに生まれ変わる！

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材のおいしい食べきり方を提案します。今回は、残っている“日本酒”があれば、迷わずつくってほしいレシピ。スイーツにつまみに、活躍しますよ！

■“ラムレーズン”に匹敵する芳醇な味！

前回に続いてお届けするのは、飲みきれずにもてあました“日本酒”のレシピ。さっそく尾身さん、「ちょっと、食べてみて！」と、何やら茶色い液体の入った保存瓶を出してきた。中には漬け込んだドライフルーツ。なんとなくラムレーズンのように見えますが……？

「実はこれ、日本酒にレーズンを漬け込んであるの。これが、すごくおいしくて！ラムじゃなくて日本酒だから、“SAKEレーズン”ね」

瓶の蓋を開けると、ふわっといい香り！もともとの日本酒が持つ個性にレーズンの甘味が溶け込んで、なんとも芳醇な味わいだ。これはラムレーズンにも匹敵する、大人の味かも……！

レシピはいたってシンプル。清潔な保存瓶にドライレーズン80gを入れ、日本酒150mlを注いで冷蔵庫に2～3日置き、レーズンがふっくらしたら出来上がりだ。「レーズンはオイルコーティングされてないものを使うといいですよ」と尾身さんのアドバイス。

実はそんなに普段、甘いものを食べないという尾身さんでも、SAKEレーズンは別格。次々と飛び出す、スイーツアイディアが止まらない！

「市販のカステラにたっぷりしみこませて冷やし、生クリームを添えれば“和風ババ”に。柔らかくなったバニラアイスクリーム110gに、きざんだSAKEレーズン大さじ1と、漬け込んだ日本酒大さじ1／2を混ぜ込んで、もう一度冷凍庫で冷やし固めれば“SAKEレーズンアイス”に。いろいろな楽しみ方ができますよ！」

■自家製“レーズンバター”は魔性の味

SAKEレーズンの楽しみ方は、スイーツだけじゃない。ぜひつくってほしいのが、バーの定番つまみ“レーズンバター”だ。柔らかくしたバターにSAKEレーズンを混ぜて、サラミのような形状に冷やし固めるだけ。カットしてクラッカーにのせて味わうのが定番だが、尾身さんならではの楽しみ方は、ひと味もふた味も違う。

「塩、粉山椒、チリパウダーを添えて、パラッとふって食べてみて。日本酒が甘い香りなので、塩味や香辛料をアクセントにきかせると、味が引き立つんです。これは、呑兵衛のためのレーズンバターなんですよ（笑）」

そのまま味わってもおいしい“SAKEレーズンバター”なのに、少量の塩やスパイスでこんなに味の表情が変わるなんて！お酒も進むが、ついついレーズンバターも進んでしまう。これは魔性の味。一度ハマったらやめられなくなるので、ご注意を！

□“SAKEレーズンバター”のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

SAKEレーズン：大さじ4
バター：80g（加塩、室温に置いて柔らかくしておく）
クラッカー：適量
塩：少々
粉山椒：少々
チリパウダー：少々

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（1）SAKEレーズンをきざむ
SAKEレーズンは水分をしっかり切り、包丁で粗くきざむ。

（2）バターに混ぜる
ボウルにバターを入れて軽く混ぜたら、SAKEレーズンを加えてさらによく混ぜる。

（3）ラップにのせて包む
ラップを広げて、SAKEレーズンを入れたバターをのせ、手前から空気を抜くようにして転がしながらぴっちりと巻き、キャンディ包みにする。

（4）冷蔵庫で冷やし固める
13～15cm長さのサラミ状に形を整えたら冷蔵庫に置き、固まったら出来上がり。包丁で1cm厚さに切って器に盛り、クラッカー、塩、粉山椒、チリパウダーを添える。

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――教える人

「尾身奈美枝 料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」 という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

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文：大沼聡子 撮影：海老原俊之