にんにくが効いたディップが旨い！"野菜フライのディップ"

新玉ねぎベースで、しっかりとにんにくのパンチが効いたディップは、野菜フライの甘味をより際立たせます。料理家の藤原奈緒さんに、手軽にぱぱっとつくれる絶品おかずレシピを教えてもらいました。

■“野菜フライのディップ”のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

新玉ねぎ：2個分（300g）（四つ割り）
にんにく：1〜2片
EXV.オリーブオイル：120ml
米酢：180ml
醤油：60ml
塩：小さじ1

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◇材料 (2人分)

新玉ねぎダレ：適量
にんじん：小2本
芽キャベツ：適量
A ：
・ 小麦粉：大さじ3
・ 片栗粉：大さじ1
パン粉：1カップ（細挽きのもの）
揚げ油：適量

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（1）新玉ねぎダレをつくる
玉ねぎとにんにくをフードプロセッサーで撹拌する。ペースト状になったらオリーブオイルを少しずつ加えながら、なめらかになるまで撹拌する。ここでしっかり乳化させることがポイント。米酢と醤油を加え、さらに撹拌し、塩で味を調える。保存容器に入れ、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能。

（2）野菜の下ごしらえ
にんじんは皮をむかずに縦半分に切ってから、スティック状になるように放射状に切る。バットに入れ、塩小さじ1／2（分量外）をふっておく。芽キャベツは大きければ半分に切る。

（3）衣をつくる
ボウルにAを入れ、水80mlを少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜる。ホットケーキとクレープの中間くらいのゆるさが目安。

（4）揚げる
②のにんじんの水気を拭き取り、③の衣、パン粉の順にまぶす。160〜170℃の油に入れ、竹串がすっと刺さるまでじっくりと揚げる。芽キャベツも同様に揚げる。新玉ねぎダレを添える。

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――教える人

「藤原奈緒 料理家」

「あたらしい日常料理 ふじわら」を主宰。「Cooking heals yourself.＝料理は自分の手で自分を幸せにできるツール」という考えのもと、商品開発やレシピ提案、教室などを手がけている。商品はオンラインストアと実店舗、全国の取扱店にて販売中。nichijyoryori.com

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この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：藤井志織 写真：宮濱祐美子