油揚げが絶品つまみに！"おきつねチーズ"

アンチョビにマヨネーズを混ぜることで、塩味が柔らかになり、油揚げとよりマッチします。つまみの名手である「ロックフィッシュ」の店主、間口一就さんに手軽にできるマヨネーズつまみを教わりました。

パンよりも油揚げのほうが、アンチョビの塩気となじむ上、大豆の旨味や甘味を包み込む働きも。油揚げは事前に冷凍しておくと、水分がとんで旨味が増す。

◇材料 (つくりやすい分量)

油揚げ：1枚
アンチョビ：3枚
マヨネーズ：15g
とろけるスライスチーズ：1枚
胡椒：適量

（1）油揚げに具材をのせる
油揚げにアンチョビをちぎりながら置き、マヨネーズ、とろけるチーズをのせる。

（2）トースターで焼く
オーブントースターで2～3分焼き、胡椒をふる。

独創的なおつまみ名人。レシピ本も多数。炒め物にマヨネーズを使うなど、学生時代から多彩にマヨ活。

文：山内史子写真：牧田健太郎