あんことパンが出合った…！ 文明開花の象徴「あんぱん」が銀座で誕生した理由

明治初期、西欧風に改革がなされ、街に最先端の〝はじめて〞のものが集まった銀座。その感動は今も変わらず受け継がれている。銀座をルーツに持つ、おいしいものや場所を、甲斐みのりさんと訪ねました。〈銀座木村家〉のあんぱんについての物語です。

甲斐みのり 文筆家

かい・みのり／旅、散歩、手土産、地元パン、クラシックホテルや建築、暮らしなどを主なテーマに、書籍・雑誌・ウェブに執筆。著書に『歩いて、食べる東京のおいしい名建築さんぽ』（エクスナレッジ）、『乙女の東京案内』（左右社）など。

〈銀座木村家〉のあんぱん誕生秘話

「餡パンの本家銀座のヘソにあり」とは、明治時代に詠まれた川柳。本家を指すのは、銀座四丁目に店舗と工場を構える〈銀座木村家〉のこと。1869（明治2）年、木村安兵衛氏と息子の英三郎氏が、現在の新橋駅付近で日本人初のパン屋を開業するも、当時はまだイースト菌が知られておらず、ホップで作る固い食感のパンは日本人の口に合わず試行錯誤の日々。転機は銀座煉瓦街に進出した1874（明治7）年。江戸時代から庶民になじみのある酒饅頭から着想を得て、酒種酵母菌で発酵させた生地で餡を包むあんぱんが誕生。表面にけしの実をちらしたこし餡の「けし」と、てっぺんにふたつ窓があいたつぶ餡の「小倉」が最初に作られた。翌年には八重桜の塩漬けを埋め込んだ「桜」を明治天皇に献上し、大衆の間でも一大ブームに。「文明開花の味がする」と、あんぱんを求めて銀座に人が押し寄せたという。

〈銀座木村家〉には酒種室なる部署があり、100年以上脈々と元祖自然酵母パンの製法が守られている。酒種パン独自の芳醇な香りとしっとりとした食感は、丸一日手間と時間をかけた成果。銀座で過ごした帰り道、満たされた気持ちとともに、カバンの中がいつもほんのり温かいのは、ビルの上階で作る焼きたてあんぱんを携えているからだ。

銀座木村家

住所：東京都中央区銀座4-5-7
TEL：03-3561-0091
営業時間：10:00～20:00
定休日：無休
HP：http://www.ginzakimuraya.jp/

銀座発祥グルメ

・〈資生堂パーラー〉アイスクリームソーダ編

・〈煉瓦亭〉オムライス編

・〈銀座スイス〉カツカレー編

・〈銀座 よし田〉コロッケそば編

・〈ビヤホールライオン 銀座七丁目店〉ビヤホール編

photo_Norio Kidera text_Minori Kai edit_Kana Umehara

No. 1231

春のウキウキ気分を盛り上げてくれる、ハレの街・銀座。新店のスイーツ巡りも、この街発祥の老舗グルメ探訪も。最旬アートスポット体験や、本格バーデビューだって。銀座に足繁く通い、街を愛する各界著名人や、「銀座通」がとっておきの楽しみかたやおすすめスポットなどなど、銀座の活用術を指南します。 いつもよりちょっとだけ特別、でも背伸びしすぎない、私たちがしたいことが全部この街に詰まっています。だからこそ、今こそ、銀座を目指して。 さらに周辺には、懐かしくも新しい、進化する下町エリアが。銀座から電車に少し揺られれば、新しい出合いが待っている。今いちばん注目の下町「木場」をスタートに、「門前仲町」、「蔵前」、「馬喰横山」、「人形町」、「小伝馬町」、「東京駅」をナビゲートします。東京イーストサイドを巡る、春の冒険へいざ出発！