フルフルとした極上の柔らかさ！"桜海老とねぎの塩卵焼き"

桜海老の旨味のおかげでだしいらずの卵焼きです。その極上のやわらかさがたまりません！料理研究家の瀬尾幸子さんに、旬の食材を使った簡単につくれて、でもしっかりと美味しい主菜レシピを教えてもらいました。

■“桜海老とねぎの塩卵焼き”のつくり方

卵1個につき水大さじ1を加えてつくる、だしのいらない卵焼きです。だし巻き卵ほど難しくなく、焼き上がりがフルフルの柔らかさに。
冷めても固くならないのも、このレシピのいいところ。卵液は3回に分けて流し入れますが、最初から形よくつくろうとしなくても大丈夫。3回目の卵液でなんとなくまとまればいいんです。
たこ焼き器で明石焼きのように丸く焼いてもおいしいですよ。

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◇材料 (2人分)

卵：3個
桜海老：山盛り大さじ1（5g）
長ねぎ：10cm分（粗みじん）
サラダ油：大さじ1
塩：小さじ1／4
水：大さじ3

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（1）下ごしらえ
卵、塩、水はよく混ぜる。

（2）具材を炒める
卵焼き器に油を中火で熱し、ねぎを炒める。しんなりしたら桜海老を加え、さっと炒める。

（3）卵液を加える
卵液の1／3量を流し入れて大きくゆっくりかき混ぜ、半熟になったら奥に寄せる。油少々（分量外）を塗って卵液の半量を流し入れ、奥に寄せた卵を軸にして手前に巻く。残りの卵液も同様に巻き、食べやすい幅に切る。

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――教える人

「瀬尾幸子 料理研究家」

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

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この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：ローラン麻奈