くたくたの美味しさ"がんもといんげんのだし煮"

だしをたっぷり吸うまでクタクタに煮たいんげんは、その甘味が際立ち手が止まらない美味しさです。料理研究家の瀬尾幸子さんに、旬の食材を使った簡単につくれて、でもしっかりと美味しい主菜レシピを教えてもらいました。

■“がんもといんげんのだし煮”のつくり方

いんげんのための煮物。と断言してもいいくらい、くたくたに煮たいんげんの飽きのこないおいしさが、この料理の真骨頂。いんげんのやさしい甘味を引き出すため、だしとうす口醤油だけで煮るのがポイントです。
がんもどきは、いんげんの引き立て役。油分が煮汁にコクを補ってくれます。噛みしめたときにだしがジュワッとしみ出るアノ気持ちよさも、がんもどきならではの特技よね。

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◇材料 (2人分)

がんもどき：2枚（大）
さやいんげん：100g
だし：3カップ
うす口醤油：大さじ2
生姜：1／2片分（せん切り）

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（1）下ごしらえ
いんげんは生り口（ヘタ）を切る。

（2）煮立てる
鍋にだし、がんもどき、いんげん、うす口醤油、生姜を入れ、強火で煮立てる。

（3）煮る
煮立ったら落とし蓋をし、ことこと煮立つくらいの火加減で20分ほど煮る。

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――教える人

「瀬尾幸子 料理研究家」

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

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この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：ローラン麻奈